Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

(Ришар Бертине)

Танцы от плиты и до компа !!

[700x525]
Состав : Мука пшеничная -500 г, дрожжи прессованные -10 г, соль -1.5 чл, вода -350 мл

[700x525]

Батон  в форме колоса можно встретить в любой французской булочной. Французы их любят за большее количество нежной и хрустящей корочки, чем в багетах традиционной формы. Épi обычно кладут в середину стола, чтобы каждый мог с хрустом отломить себе по "зернышку".

Способ приготовления : Кончиками пальцев втереть дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавить соль, влить воду, перемешать до однородности и оставить тесто на пять минут. Выложить тесто на рабочую поверхность и начать замес [показать]: [показать] [показать]

- с двух сторон просунуть ладони под тесто, придерживая его сверху большими пальцами;

[показать]

- развернуть тесто в воздухе и с размаху опустить на рабочую поверхность;

- потянуть ближнюю к вам сторону теста на себя и вверх;

- сложить пополам в направлении от себя - так, чтобы захватить побольше воздуха; одновременно продолжая растягивать тесто вдоль и по бокам.

Повторяйте эту последовательность движений. По началу тесто тесто будет очень липким, но в процессе работы оно станет более эластичным и начнет оживать у вас под руками. К концу замеса тесто станет шелковистым, нежным и податливым. У меня на это уходит минут 10-15.

Затем  скатайте  тесто в шар и выложите в слегка припыленную мукой емкость и оставьте для подъема на час.

[показать]

Увеличившееся в объеме  тесто, выложить из миски на коврик хорошо подпыленный мукой.

[показать]

Разделить на четыре части, слегка подкатать каждый кусочек теста в шар и оставить отдохнуть на пять минут.

[показать] [показать]

Затем сформовать батончики и слегка прокатать, заготовки присыпать мукой.Переложить на пергамент ,подсыпать муки.

[показать]

Взять ножницы и, держа их под углом 45 градусов сделать надрезы ( прорезая примерно на три четверти толщины). [показать] 

В результате получатся куски теста в форме буквы V, которые попеременно сдвигаются то влево, то вправо. В итоге получится багет в форме колоса.Поставить на расстойку на 35-45 мин. 

[показать]

Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 15-17 мин с паром (первые 5 - 7 минут минут).Для пара я под противень с багетами ставлю ещё один противень,в который наливаю воду.Вода испаряется и получается выпекание с паром.

[показать]

Получаются воздушнейшие багеты с тонкой хрустящей корочкой. У Ришара Бертине есть разные рецепты багетов. Этот мне приглянулся своей простотой и впечатляющим результатом.

Готовьте с любовью и приятного аппетита!  

   [показать]

[700x525]
[700x525]
[700x525]

Серия сообщений "Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги":

хлеб,лепешки,булки,

Часть 1 - Учимся творить тесто от начала и до конца
Часть 2 - Температурная таблица выпекания мучных изделий
...
Часть 38 - Крученый хлеб без замеса
Часть 39 - Хлеб для Наташи
Часть 40 - Багеты Epi (Ришар Бертине)