 [500x375]
На Новый год в каждой стране на праздничный стол подают разные блюда. которые готовят к празднику.В Грузии обязательно подают САЦИВИ.В некоторых случаях его заменяют упрощённой формой БАЖЕ.
Я привожу перевод одной из разновидностей приготовления этого блюда
Источник:http://www.alazani.ge/forum/index.php?showtopic=209&mode=threaded&pid=8709
Необходимые материалы:
Курица или индейка - 1 шт
Орехи - 500 грамм
Лук - 5 головок
Гвоздика - 4 шт
Корица - 1 чайная ложка
Кориандр - по вкусу
Чеснок - 4 зубчика
Перец - по вкусу
Шафран - 2 чайные ложки
Уксус - 1 столовая ложка
Соль - по вкусу
Приготовление:
Очищенную птицу промываем помещаем в кастрюлю.Затем добавляем воду,ставим на огонь и варим до полуготовности. Потом достаём из бульона и ставим в духовку, где жарим и доводим до готовности. С поверхности бульона снимаем ложкой жир и на этом жиру поджариваем мелконарезанный или же ,проведённый в мясорубке лук, постоянно помешивая,чтобы прожарился. Когда лук доведём до золотистого оттенка, вливаем или всыпаем его в бульон. К этому времени проводим в мясорубке два раза грецкие орехи ,можно использовать блендер или эл.приборы для помола твёрдых продуктов,главное-орехи должны быть очень мелко размяты.
Теперь займемся специями.Шафран (желтые цветы) нужно растолочь с солью.(Лично я покупаю уже толчённый вариант на рынке,поэтому только смешиваю с соль и чуть-чуть в ступке толчу),затем добавляем в ступку чеснок и продолжаем толочь.Всю эту массу добавляем в орех и начинаем смешивать руками,как бы месить до тех пор,пока не выделим ореховое масло,которое отольём отдельно, оно пригодится в конце приготовления. Продолжаем добавлять специи.Вновь толчём зёрна сушённой кинзы, уцхо сунели (это одна из составных частей хмели сунели,которое продают готовыми).Уцхо-сунели-это голубой пожитник, уцхо-сунели обладает сильным, но мягким ароматом, слегка ореховым привкусом и больше идет к мясу, к рыбе, в супы, особенно в супы мясные и грибные.Для приготовления уцхо-сунели используются стручки голубого пажитника целиком.Но вернёмся к сациви ))).Добавляем гвоздику,красный перец(молотый),корицу и всё хорошо промалываем и добавляем в орехи,снова всё смешиваем,можно даже в блендере промешать,а потом всё кладём в бульон, перемешиваем,пропускаем через мелкое сито,чтобы не было комочков.Ставим варить.
Отдельно берём два яичных желтка и одну столовую ложку уксуса, взбиваем.Когда сациви уже почти готово,хотя варить его долго уже не надо,мы потихонечку вливаем яичную смесь и постоянно при этом помешиваем,чтобы яйца не свернулись (желательно деревянной ложкой). Затем отставим и вложим куски жареной птицы,вновь ставим на огонь и доводим до кипения, а потом тут же отставим.Перед подачей на стол,выкладываем сациви в сотейник или другую глубокую посуду и сверху поливаем ореховым маслом,которое мы выжали при замесе ореховой смеси. Вот так, теперь остаётся попробовать сациви.Приятного аппетита!!! Советую приготовить!!!
 |
|
|
|
|
|
|
|
