Это цитата сообщения Ilonasan Оригинальное сообщение

Скумбрия под сыром

 

Когда мы говорим, что приготовим что-то, путем запекания под сыром, почти всегда добавляем — по-французски. Почему так, я не знаю. Наверное «по-французски» — почетное звание, не иначе. Множество рецептов мяса, рыбы, овощей, курицы, грибов — и все «по-французски». В книгах французской кухни я не видел таких рецептов. Безусловно, сыры широко используются в кулинарии, учитывая, что во Франции сыров более 400 видов, но расплавлять сыр, по-видимому, там не особо принято.

В любом случае, приготовление блюд, путем запекания под тертым сыром, весьма распространенный процесс, позволяющий улучшить вкус блюда и придать ему пикантность и оригинальность.

В итальянской провинции Лигурия, в городе Генуя (Genova) — порт на севере Италии, есть весьма популярное блюдо «сардины по-генуэзски». Это весьма древнее блюдо, и наверняка его ели знаменитый граждане Генуи — Паоло Вилладжо, итальянский актёр известный нам как Фантоцци; Христофор Колумб — испанский мореплаватель и открыватель Америки,
Никколо Паганини — итальянский скрипач и гитарист-виртуоз, композитор.

Суть этого блюда — сардины покрываются знаменитым песто (Pesto) — превосходным, и, пожалуй, самым знаменитым соусом Италии. Соус готовят из пармезана, чеснока, базилика и орешков пинии. Затем сардины сворачивают в виде рулетика, жарят и поливают лимонным соком. Песто «родился» в Генуе, причем более 150 лет назад. Но кто знает, возможно, о нем тогда только впервые написали. В Италии его и называют Pesto alla Genovese. Во французской исторической области Прованс существует свой вариант соуса — писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи. Впрочем, такие соусы есть почти везде. Сардины в настоящее время заменяются почти любой морской рыбой.

Как приготовить скумбрию? Сегодня мы приготовим скумбрию, по рецепту почти аналогичному, но не будем делать рулетики, а просто запечем скумбрию пол сыром, или вернее под сырным соусом, похожим на песто.

Ингредиенты:

 скумбрия, пармезан, чеснок, петрушка, базилик, лимон, оливковое масло

 

 

Для этого рецепта нам понадобится:

Скумбрия — 1 шт.
Пармезан — 50 грамм
Чеснок — 2-3 зубчика
Петрушка — 4-5 веточек
Базилик — 3-4 веточки
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль, перец черный молотый

Скумбрию, которая у нас в Днепре не водится, а водится в магазине в свежезамороженном виде, надо разморозить. Отрезать голову и хвост, выпотрошить и срезать филе. Аккуратно удалить все косточки, особенно реберные. Филе немного посолить и поперчить. Выдавить на филе сок из половинки лимона. Оставить филе на 10-15 минут.

Пока маринуется рыба, приготовить сырный соус.
Пармезан натереть на терку. Чеснок очистить. Петрушку и базилик — оборвать листики и мелко нарезать.

Сложить сыр, чеснок и зелень в блендер, добавить 1 ст.л. оливкового масла, щепотку черного перца. По большому счету свежий базилик модно заменить сухим, но хотя бы петрушку взять свежую, чтобы получился приятный цвет.
Измельчить все и выложить в небольшую мисочку.

Маринованное филе скумбрии обсушить салфеткой и смазать небольшим количеством оливкового масла. Выложить филе на разогретую решетку. В домашних условиях решетка отлично заменяется сковородкой-гриль, отличная и практичная вещь на кухне.

Жарить филе на разогретой сковородке с обеих сторон по 5-6 минут,желательно периодически прижимая к решетке лопаткой.

Готовую скумбрию выложить в форму для запекания и посыпать сырным составом, стараясь, чтобы на дно формы попало как можно меньше сыра.

Поставить форму с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 10 минут. За это время сыр расплавится и начнет образовывать корочку. Степень запекания — на ваше усмотрение.

Готовую скумбрию под сыром выложить на тарелку, добавить немного зелени и кусочек лимона. Перед употреблением рекомендую полить соком лимона. Да и бокал вина будет не лишним.