Это цитата сообщения АлексПолин Оригинальное сообщение
ВАРЕНИКИ
Эники-беники...
Так вот, столетия назад у половцев был праздник милосердной и всеблагой богини половцев-тенгрианцев Умай-энныке. По-половецки "энныке бенныке" означает "мать Всемогущая". А тысячелетия назад пением и танцами отмечался праздник богини красоты, любви и плодородия Афродиты.
У казаков же в этот день 14 октября (1 октября по старому стилю) был праздник Покрова Пресвятой Богородицы, который совпадал с началом нового половецкого года. И на Покров Пресвятой Богородицы приходился День матери.
Учёные считают, что традиция почитания Матери у казаков переплетена и с древним праздником половцев, и с почитанием женского начала древними греками. Может быть, предки казаков, федераты греческих городов-государств, сохранили традицию празднования Дня Матери с тех времён, когда несли защиту греческих городов.
Во всяком случае, православный праздник Введения Богородицы в храм, несмотря на то, что выпадает на православный пост, в старину отмечался балами, на которых знакомили молодых, и этот день празднуется как день любви, благоденствия и плодородия.
| А теперь непосредственно к вареникам, которые хоть и относят к русской кухне, считают изобретением украинцев. |
Вареники представляют собой изделия из пресного теста с начинкой из творога, ягод, овощей, грибов, которые по правилам должны готовиться на пару, но в наше время чаще всего отвариваются.
Проследить за историей возникновения на Украине вареников довольно трудно. Возможно, мы ими как раз и обязаны Матери Всемогущей - "энныке бенныке". Некоторые украинские учёные предполагают, что вареники на территории современной Украины готовили уже во времена трипольской цивилизации, которая существовала более чем 2000 лет назад.
В старину начинку для украинских вареников, кроме традиционной картофельной, творожной, фруктовой, делали также из варёной фасоли, гороха, тушёной капусты, мака, калины, сухофруктов, пшённой и гречневой каши. На Полтавщине и юге Черниговщины делали мучную начинку. Сало поджаривали, пока оно не превращалось в шкварку, а в кипящий смалец, постоянно помешивая, добавляли муку - столько, сколько мог впитать смалец. Охлаждали и клали эту начинку в вареники, которые получили прозвище – "вареники с песком".
Тесто для вареников готовили из пшеничной, ржаной, гречневой муки или из мучной смеси.
В некоторых западно-украинских районах вареники называли "пироги", наверное, все слышали народную украинскую песню "Iз сиром пироги", где и упоминаются "с сыром пироги". Так вот это и есть вареники или "вареные пироги", которые варили в крутом кипятке, а потом вынимали половником и заливали кислым молоком или подавали к ним сметану. Здесь можно вспомнить Пацюка из "Вечеров на хуторе близ Диканьки" Гоголя.
Но вообще-то в старину вареники на Украине не были будничным блюдом, их готовили по воскресеньям и по праздникам. Они были обязательным блюдом на свадьбах, крестинах, поминках, во время религиозных праздников.
Девушки использовали их на Варвару 17 декабря в гаданиях.
Вареники подавали на второй день свадьбы молодой на завтрак и роженице "на родыны". Вареники с творогом, смазанные сметаной, наравне с блинами и оладьями были обязательным блюдом на Масленицу.
| А я больше всего люблю вареники с вишней, которые готовились у нас дома, как только на даче поспевала первая вишня. |
Вареники с вишней
Для теста:
- примерно 2 стакана муки
- 1 яйцо
- 2ст. ложки сметаны
- 2-3ст. ложки растительного масла
- соль по вкусу.
Для начинки:
- 400г вишни без косточек
- 1десертная ложка картофельного крахмала
- сахар.
В 1/2 стакана воды растворить сметану, посолить, хорошо размешать, добавить взбитое яйцо, масло и постепенно муку так, чтобы получилось эластичное тесто. Накрыть тесто салфеткой и дать немного постоять, потом раскатать, вырезать кружочки.
Начинка. Из вишни вынуть косточки, засыпать сахаром, откинуть в дуршлаг. В сок добавить крахмал, поставить на тихий огонь и варить до загустения.
Смешать остывший сок и вишню, положить на середину кружочков, налепить вареники. Отварить их, откинуть в дуршлаг и полить на тарелке соком. Подавать холодными, при желании со сметаной.
Вареники с малиной
Для теста:
- 2 стакана кефира
- 4ст. ложки сахара (можно меньше)
- 2 яйца
- чуть-чуть чайной соды
- мука на глаз
- соль по вкусу.
Для начинки:
- малина
- сахар по вкусу.
Налить в миску кефир, добавить сахар, дать ему раствориться, добавить соль, взбитые яйца, соду.
Досыпать столько муки, чтобы получилось не очень крутое тесто, дать ему полежать полчаса. Малину промыть, пересыпать сахаром, можно добавить немного крахмала. Тесто раскатать, налепить вареники и отварить в подсоленном кипятке.
Вареники с творогом
Для теста:
- 1,5 стакана муки
- 1 яйцо
- 1ст. ложка растительного масла
- соль по вкусу.
Для начинки:
- 150г творога
- 1 яйцо
- 1-2ст. ложки сливочного масла
- сахар по вкусу.
Кстати, вареникам поставлен памятник.
| Стоит он на Украине в городе Черкассы. Говорят, что на его открытие местные повара приготовили вареник весом в 70кг. |
| Наталия Антонова • 15.10.2012 |