[250x300]
Инвертный сироп, - прекрасный заменитель светлой патоки и кукурузного сиропа, обладает сильными антикристаллизационными свойствами и, при этом, отсутствием вкуса и запаха.

Собственно приготовить его меня сподвигла именно необходимость в вышеназванных ингрииентах, достать которые сейчас нет возможности.

Зато теперь у меня есть целая банка прекрасного инвертного сиропа.

Ингредиенты:

• 350 г сахара
• 155 мл горячей воды
• 2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
• 1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)

Приготовление:

Растворим сахар в горячей воде. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту. Накроем кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варим сироп на медленном огне 45 минут.

Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду разведем десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут.

Как только пенообразование закончится, сироп готов.
Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.

Очень важно! При варке сиропа использовать кастрюлю с толстым дном, а также варить на Очень медленном огне при еле заметном кипении. В противном случае сироп может быть легко переварен - станет темно-коричневым и слишком густым.

Инвертный сироп можно заготовить впрок.
Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре.

Источник рецепта - Baker Flavors.

Источник