Творог и масло нужно выложить в стеклянную или фарфоровую посуду с плотно прилегающими крышками. Затем в таз с водой поставить небольшие кастрюли, а в них банки с продуктами. Банки обернуть мокрыми полотенцами, концы которых опустить в воду, а кастрюлю плотно закрыть крышками.

Мясо можно сохранить от порчи (на день-два), если завернуть его в смоченную уксусом салфетку или залить сырым молоком.

Мясо насухо вытереть мясо, обмазать его со всех сторон растопленным говяжьим, свиным или бараньим жиром, завернуть в пергаментную бумагу и подвесить в прохладном месте.

Мясо обварить кипятком или опустить его на несколько секунд в кипяток.

Мясо: растопив на сковородке масло, положить мясо, слегка обжарить со всех сторон. Затем облить мясо кипящим маслом и хранить в прохладном месте; перед употреблением в пищу такое мясо, жарят как обычно.

Мясо подержать, поворачивая над горящей газовой горелкой или над другим огнем, пока на всей его поверхности не образуется тонкая сухая корочка. Затем обвязать мясо бечевкой и подвесить на сквозняке.

Мясо обернуть в полотно, обильно смоченное раствором крепкого уксуса, а непосредственно перед употреблением тшательно промыть в холодной воде и готовить, как обычно; такое мясо нужно хранить в закрытой посуде или подвесить на сквозняке.

Мясо нарезать крупными кусками, тщательно натереть солью, положить в стеклянную или глинянную посуду, закрыть крышкой; мясо можно также сохранить в крепком соляном растворе.