[300x250]
Выпечка ассоциируется с домашним уютом, а занимаются ею самые образцовые хозяйки.

Булочки, пышки, куличи, пирожки и торты - все они состоят в основном из теста, видов которого много.

И каждая хозяйка может подобрать рецепт и готовить ароматную выпечку.

Бисквитное тесто

[250x300]Рецепт
Один из самых быстрых и простых рецептов теста.
5 яичных желтков взбить миксером с 1 стаканом сахара, потом соединить со взбитыми в крепкую пену белками.
Быстро вмешать 1 стакан муки и отправить тесто в духовку, которую нельзя открывать пока пирог не начнет покрываться корочкой.
Есть ещё рецепты с добавлением масла - такие бисквиты требуют немного разрыхлителя и их нужно наливать тонким слоем на противень, а затем пропитывать.

Для чего
Коржей для тортов, бисквитов к чаю или тирамису, печенья, бисквитной крошки.

Дрожжевое тесто

[300x200]Рецепт
В 1 стакане теплого молока или воды растворить 30-40 г дрожжей, добавить 1 яйцо, 3 ст. л. топленого сливочного или растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. соли и примерно 600 г муки.
Замесить тесто так, чтобы оно начало отходить от рук.
Поставить в теплое место без сквозняков.
Когда тесто увеличится в два раза, обмять его и дать подойти ещё раз.

Для чего
Булочки, пирожки, ватрушки, пампушки, плетенки, пирожки.

Песочное тесто

[300x200]Рецепт
Растереть 1 пачку маргарина с 1 стаканом сахара, пока смесь не побелеет.
Затем вмешать 2 яйца и 1-1,5 стакана муки, пока тесто не возьмется крупными крошками.
До эластичности не вымешивать - после выпечки оно будет слишком твердым.
Затем тесто отправляют в холодильник минимум на 30 минут и раскатывают для коржей или печений.
Для выпечки пирогов с сочными фруктами или ягодами перед тем, как уложить начинку, стоит тесто подсушить в духовке.
Выпекать в духовке 10-15 минут, пока тесто не затвердеет.
После заполнить начинкой и выпекать при более низкой температуре до готовности.

Для чего
Печенье, пироги, запеканки, чизкейки.

Пресное тесто

[200x300]Рецепт
Простое и быстрое тесто готовится так: на 1 стакан муки понадобится 50 г воды и немного соли.
Чем круче замешено тесто, тем эластичнее и крепче будут изделия.
В такое тесто можно добавить яйцо и пищевые красители - сок свеклы или шпината.
Это, пожалуй, единственный вид теста, который не поднимается.

Для чего
Вареники, пельмени, домашние макароны, основа для пиццы.

Заварное тесто

[300x200]Рецепт
В кастрюле подогреть 1,5 стакана воды, добавить 75-100 г сливочного масла и 0,5 ч. л. соли, довести до кипения, снять с огня и всыпать порциями 1,5 стакана пшеничной муки, энергично размешивая.
Кастрюлю с тестом поставить на уже готовую водяную баню и продолжать нагревать интенсивно помешивая, пока оно не "заварится" - начнет отставать от стенок.
После дать тесту остыть до 50 градусов.
Затем вмешать в него по одному 4-5 яиц, пока тесто не станет гладким, однородным и блестящим.
Выпекать на пергаментной бумаге, сформировав с помощью кондитерского шприца шарики или продолговатые "эклеры"

Для чего
Эклеры, профитроли

Сдобное тесто

[200x300]Рецепт
По сути это тоже дрожжевое тесто, но из-за повышенного содержания жиров и яиц (сдобы) - более калорийное.
Приготовление такого теста займет больше времени.
50 г дрожжей растворить в 1,5 стакане теплого молока и добавить 1 ст. л. сахара и 200 г муки - тесто должно быть густоты жирной сметаны.
Полученную опару оставить в теплом месте на полчаса - когда опара увеличится в 2-3 раза, в тесто добавить 500 г муки, 4 яйца, 200 г топленого масла, 1,5-2 стакана сахара, 0,5 ч. л. соли и хорошо вымесить.
Тесто не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком вымешанным.
Обычно этот процесс занимает 10-20 минут.
Затем тесто накрывают полотенцем и дают подойти ещё 2 раза.

Для чего
Булочки, ватрушки, куличи, сладкие пироги и пирожки. С таким тестом пироги с несладкой начинкой получаются вкуснее.

Слоеное тесто

[300x200]Рецепт
Трудоемкое тесто, требующее много свободного времени.
Основной принцип - раскатать обычное тесто, смазать маслом или маргарином, сложить вдвое и ещё раз прокатать и смазать, снова сложить - и так 4 раза с одним куском.
После его отправляют в морозилку и через полчаса операция повторяется.
Из-за сложности приготовления многие хозяйки предпочитают пользоваться готовым продуктом.

Для чего
Слойки, пирожки, пирожные, пироги.

Жидкое тесто

[300x300]Рецепт
Для его приготовления замесить крепкое тесто из 2 яиц, 3 ст. л. сахара, щепотки соли, 200 г муки и небольшого (до 1 стакана) количества молока или сливок.
Полученную массу залить ещё 400 г молока и развести до однородности, а затем дать постоять около 30 минут.
Выпекать тонкие блинчики.


Второй вариант жидкого теста - для оладий. В 500 г кефира опустить 1 ч. л. соды, затем добавить 5 ст. л. сахара и 1 стакан муки, посолить и перемешать.
Это тесто можно так же использовать в качеств кляра для яблок или других фруктов.
А если снизить количество сахара, добавить специи и зелень, получится несладкий кляр для отбивных.

Для чего
Блины, оладьи, кляр.

Кислое тесто

[300x200]Рецепт
Чтобы приготовить такое тесто понадобится около недели - для приготовления закваски.
Для начала в герметично закрывающейся и стерилизованной банке смешать 2 ч. л. пшеничной муки, 2 ч. л. ржаной муки, 2 ч. л. промытого изюма, 2 ч. л. йогурта или кефира, 20 г теплой воды.
Плотно закрыть и оставить в темном месте при комнатной температуре.
В следующие четыре дня закваску нужно "подкармливать": раз в сутки добавлять по 20 г теплой воды и по 2 ч. л. ржаной и пшеничной муки.
На шестой день хорошо запузырившаяся закваска с отчетливым кислым, но приятным запахом, готова к использованию.
Её можно хранить в холодильнике, за 2 дня до выпечки её нужно "оживить"- добавить воды и муки.
Для выпечки используется 1 часть закваски и 3 части муки - тесто должно получится жидковатым, но держащим форму.
В него можно добавлять орехи, семечки.

Для чего
Хлеб обычный или с добавками, его запах отличается от хлеба на дрожжах.

Источник