[350x350]Маленький урожай - плохо, а большой - еще хуже!
Банок с заготовками накручено на несколько лет вперед, а яблоки, огурцы и тыквы все растут и растут.
И куда только девать это богатство?

Есть хорошая идея - будем варить варенье.

Плюсов и минусов в варенье примерно поровну.
И все же оно гораздо полезнее большинства кондитерских изделий.
В любом варенье независимо от способа приготовления сохраняются минералы, некоторые витамины и другие важные вещества, которыми богаты фрукты и ягоды.

И вкус, и аромат варенья возбуждает аппетит, поэтому употреблять его нужно строго дозировано и измерять чайной ложечкой, как сахар.

Не забывайте: в 1 ч л 10 г варенья и 30 ккал.
Съедать больше за один прием не стоит. На стол его ставьте только в розетках.



Варенье из тыквы
• 1 кг тыквы
• 0,5 кг сахара
• сок 1/2 лимона или апельсина
• 1/2 упаковки ванильного сахара

Очистить тыкву и нарезать тонкими длинными ломтиками. Положить на 10 мин в холодную воду, промыть, переложить в кастрюлю, добавить сахар и залить 4 стаканами воды. Довести до кипения и варить, помешивая 1 час. В конце варки добавить сок лимона или апельсина, ванильный сахар.


[260x320]Варенье из огурцов
• 1 кг огурцов
• 1 кг сахара
• 3 стакана воды
• 1 лимон
• 1/2 ч л корицы
• 1/2 ч л гвоздики
• 1 ч л ванильного сахара по желанию

Нарезать огурцы, залить водой и довести до кипения. Добавить корицу и гвоздику и варить 20 минут. Извлечь специи. Слить отвар в другую кастрюлю, добавить в него сахар и сварить густой сироп. Добавить в сироп лимонный сок и цедру, вскипятить, залить огурцы и варить их 15 минут. В конце варки добавить ванильный сахар.


[320x290]Яблочная пастила
• 8 кг кислых яблок
• 8 яичных белков
• 800 г сахара
• немного сахарной пудры

Очистить яблоки от кожуры и перегородок, запечь до мягкости в духовке. При помощи блендера сделать пюре. Взбить пюре миксером - оно должно посветлеть и стать пышным. В другой емкости взбить белки с сахаром. Соединить взбитые белки с яблочным пюре, перемешать. Отложить часть смеси (700-800 мл) в банку, закрыть крышкой, убрать в холодильник. Застелить противень силиконовым ковриком для выпечки. Выложить смесь слоем 2-3 см, ножом придать прямоугольную форму, разровнять. Поставить в предварительно разогретую до 60-70 градусов духовку. Дверцу оставить приоткрытой. Через 7-8 часов достать пастилу и остудить. Смазать ее оставшейся яблочно-белковой смесью, свернуть тугим рулетом. Положить швом вниз на противень и досушивать 3 часа при температуре 40-50 гр. При помощи кондитерской кисти слегка припудрить пастилу сахарной пудрой. Нарезать на кусочки.


[320x240]Луковый мармелад
• 1 кг репчатого лук (лучше белого)
• 4 ст л оливкового масла
• 2 стакана сухого вина (мадейры или муската)
• 150 гр сахара
• 3 ст л меда
• 4 ст л бальзамического уксуса
• 1/3 ч л соли
• 1/3 ч л свежемолотого черного перца
• молотый кориандр
• пучок пряных трав

Лук нарезать тонкими полукольцами. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло и томить в нем лук, помешивая, пока он не приобретет темно-золотистый цвет. Следить за тем, чтобы лук не подгорал! Добавить уксус и томить, помешивая, примерно 1,5 ч. Затем добавить сахар, мед, вино и специи и томить еще 1 час. Подавать с мясом, сыром и хлебом.

Источник