[250x250] [250x250] Роль спиртного в кулинарии гораздо шире, чем просто аккомпанемент к блюдам.

Например, без рюмки водки шеф-повара не представляют себе ухи – она делает бульон прозрачным и убивает запах тины, присущий некоторым видам рыб.



[850x1200]


Самым универсальным алкогольным напитком (с точки зрения кулинарного использования), безусловно, является вино – и красное, и белое. Повара добавляют его в супы, рагу и маринады, в соусы и выпечку. Вино придает блюдам благородную кислинку и сразу переводит их из разряда будничных в праздничные. Причем, совершить такое превращение могут самые обычные столовые вина.

Чуть реже в кулинарных книгах встречаются пиво, ром и коньяк – ими тоже тяжело испортить блюдо. Особой популярностью эти напитки пользуются у кондитеров – с ними тесто становится воздушным и необыкновенно ароматным – вспомните ромовые бабы. Кстати, в некоторых французских кафе их пропитывают прямо на глазах посетителей и именно тем ромом, который они выбрали сами.

А вот водка, абсент и ликер – не такие уж частые гости на профессиональных кухнях. Диапазон их гастрономических возможностей невелик, что совсем не умоляет их узкоспециализированные таланты. Любой повар или опытный рыбак подтвердит, что ничто так не преображает уху, как рюмка водки, – бульон становится прозрачным, рыба гладкой, как шелк, пропадает неприятный запах тины.

Источник

И ещё на эту тему:

Безалкогольны ли блюда, приготовленные с алкоголем?