Красным перцем называют десятки разнообразных видов острых жгучих стручковых перчиков, также известных как перцы чили. Это может быть мясистый перец хабанеро или крохотный, но не менее «злой» перчик птичий глаз, похожий на пулю перец серрано или задорный чили-вилли, вызывающий смущение у некоторых дам. Красный перец используют свежим или сушеным.

Инструкция

1

Перед тем как использовать красный перец, очень важно определить его сорт. Все перцы содержат жгучее вещество – капсаицин, но у каждого сорта содержание его разное. В 1912 году фармацевт Уилбур Сковилл придумал тест для измерения остроты перца. На основании этого теста была создана одноименная шкала, которой пользуются до сих пор. Жгучесть болгарского перца по шкале Сковилла, к примеру, от 0 до 100, а у похожего на него мясистого крупного морщинистого хабанеро она зашкаливает за 50 000 единиц.

2

Венгерский перец
[показать]

Длинный, сужающийся к концу конусообразный перец со стенками средней толщины. Бывает не только красный, но и бледно желтый, желтый, нежно зеленый. Используют для консервирования, в чатни, сальсу и жареные блюда. Сушеный венгерский перец в нашей стране известен как паприка. Его кладут в знаменитый венгерский гуляш. Жгучесть от 1 000 до 5 000 единиц.

Крупный круглый морщинистый перец с фруктовым вкусом. Жгучесть от 8 000 до 60 000 единиц. Из него делают табаско. Используйте этот перец очень умеренно в свежей сальсе, в севиче, острых соусах, карри и в блюдах карибской кухни.

Похожий на помидоры черри перец. Жгучесть от 5 000 до 8 000. У этих перчиков богатый сладковатый вкус и они прекрасно сочетаются с сыром, их кладут в мясные рагу и использую в соленья.

Длинный и тонкий перец с толстыми стенками и двумя «отделеньями». Жгучесть от 1 000 до 8 000. Их можно жарить и фаршировать, добавлять нарезанными в блюда различных национальных кухонь. Сушеный такой перец кладут в супы, добавляют в тушеное мясо, приправляют различные гарниры.

Конические перцы со стенками средней толщины. Жгучесть от 5 000 до 60 000. Используйте их в тако, гуакамоле и кесадильи, маринованным перцем приправляйте жаркое.

Длинный изогнутый перец с тонкой морщинистой кожицей. Может быть также зеленым и фиолетовым. Жгучесть от 5 000 до 60 000. Чаще всего используется сушеным. Его добавляют в маринады, пиццы, соусы, супы, карри и жаркое.

Готовьте жгучий перец всегда в перчатках. Избегайте прикасаться руками в этих перчатках к обнаженной коже, ни в коем случае не касайтесь слизистой. Лучше всего защитить глаза, надев специальные очки.