Сало в луковой шелухе очень похоже по внешнему виду на копченое. Рецепт засолки сала в луке очень простой и доступный каждому. Сало для засолки можно использовать любое, но лучше, если оно будет с мясной прослойкой. В этом рецепте засолки сала в луковой шелухе много положительных моментов: мягкое; проваренное (что безопаснее для здоровья, чем сырое), быстро готовится и т.д.
Хорошим и вкусным дополнением к сваренному в луковой шелухе салу может стать домашняя горчица, маринованный лук с хлебом. Этим рецептом засолки сала в домашних условиях можно воспользоваться при приготовлении свинины, а точнее буженины.
[250x175] Ингредиенты для сала в луковой шелухе:
- сало или грудинка свиная – 1 кг;
- шелуха лука – 1 ст;
- соль – 1 ст;
- перец душистый горошек – 10 шт;
- чеснок – 10-12 зубков;
- лавровый лист – 3 шт;
- перец черный и красный молотый (или аджика);
- «жидкий дым» – 1 ч.л. (по желанию).
Засолка сала:
1. Для засолки сала луковую чешую промываем в горячей воде.
2. Перекладываем шелуху в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы она покрыла ее полностью.
3. Доводим луковую кожуру до кипения и варим 10 минут на медленном огне.
4. Затем добавляем в кастрюльку соль, перец горошком, «лаврушку», 4 зубчика чеснока. Перемешиваем.
5. Выкладываем в кипящий рассол куски сала или свиного мяса (они должны полностью погрузиться в рассол). Если воды не достаточно, то можно добавить.
6. Варим сало в перьях лука около 1 часа (если мясо свинины, то время варки — 1,5 ч).
7. После этого снимаем кастрюлю с плиты. Добавляем «жидкий дым» (но можно и без него) и оставляем до полного остывания.
8. Остывшую свинину вынимаем из рассола, убираем шелуху, обмакиваем бумажным полотенцем.
9. Натираем отварную свинину молотым перцем или аджикой, оставшимся измельченным чесноком.
10. Укладываем намазанное специями сало или мясо в миску, сверху накрываем плоской тарелкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым (гнетом).
11. Выносим в прохладное место или холодильник на 12 часов.
После того, как из вареного в луковой шелухе сала выйдет лишний рассол, его можно завернуть в фольгу или пергамент и хранить в морозилке (если приготовили много) или на полке холодильника.