[показать]Сахар, яйца, сливочное масло, маргарин, молоко или сливки, сметана - это добавки к тесту, улучшающие его вкус и консистенцию. Сдобное тесто бывает дрожжевым и пресным.
1. Перед приготовлением теста муку нужно просеять: дополнительные пузырьки воздуха сделают выпечку более воздушной.
2. Сначала соединяют яйца, жир, молочные продукты, потом добавляют сахар. Масло предварительно подержите в тепле, и разомните вилкой, чтобы масса стала мягкой.
3. Чтобы не было комков, выливайте жидкие ингредиенты в просеянную муку, а не наоборот.
4. Молоко или сливки не заменяйте водой: тесто будет сероватым на вид и более грубым.
5. Не используйте сразу всю положенную по рецепту муку: есть опасность «забить» тесто - и оно станет жестким, невкусным. В центре мучной горки сделайте углубление и влейте смесь жидких компонентов. Перемешивая, добавляйте муку, смазывая ладони растительным маслом. Тесто не будет липнуть к рукам и останется мягким.
6. При замесе дрожжевого сдобного теста помните, что чем больше сдобы вы берете, тем больше потребуется дрожжей.
7. Свежие дрожжи разведите с небольшим количеством жидкости, сахара и муки и поставьте опару в теплое место. Когда она увеличится в объеме примерно в два раза, соедините ее с компонентами теста.
8. Если вы используете сухие дрожжи, готовить опару не нужно - просто смешайте их с мукой.
9. Температура в помещении, где подходит дрожжевое тесто, должна быть не ниже 23-25 градусов.
10. После того как тесто увеличилось в объеме вдвое, его обминают. Добавляют изюм, орехи или цукаты в подошедшее и обмятое тесто, иначе оно может не подняться.