[показать]

У каждого повара, как и у каждой хозяйки, есть свои секреты. Но и те, и другие пользуются еще и общепринятыми приемами вкусной и полезной готовки.

Вкусная каша - и гречневая, и рисовая, и ячневая - получится, если точно соблюдать пропорцию: 1 стакан крупы - 2 стакана воды. Солите сразу после того, как опустили крупу в кипящую воду, варите на маленьком огне.

Бульон будет наваристым, если положить мясо и овощи в холодную воду на сильном огне довести до кипения, а затем варить на слабом огне (бульон должен кипеть несильно). Обязательно шумовкой снимайте пену - иначе бульон получится мутный, непрозрачный.

Суп получится вкуснее, если в самом конце варки добавить в него пассерованные на масле овощи - лук, морковь, болгарский перец, корни петрушки и сельдерея, а также лавровый лист и перец горошком,

Молочный суп варите на слабом огне в кастрюльке с толстым дном.

Макароны, лапшу или рис предварительно несколько минут проварите в воде, после чего переложите в закипевшее молоко и доведите до готовности.

Солянку готовьте на концентрированном бульоне из нескольких видов мясных продуктов (можно использовать говядину, телятину, почки, сердце, вымя и др.).

Субпродукты предварительно надо тщательно подготовить: почки очистить, разрезать вдоль, промыть и на 6-8 часов залить водой, периодически ее меняя, затем промыть и сварить, в процессе варки 2-3 раза меняя воду.
Сердце разрежьте вдоль, на 1.5-2 часа замочите в холодной воде, промойте и сварите на слабом огне.
Язык варите 2-2.5 часа, затем опустите в холодную воду и очистите.

Уху готовьте как минимум из двух сортов рыбы на слабом огне в открытой кастрюле. Из овощей в уху из свежей рыбы добавляйте только лук, картофель, белые коренья, лавровый лист и перец горошком.

Отварное мясо будет сочным, если опустить его в кипяток, а потом варить на слабом огне. Время готовки примерно такое:
говядина -2-3 часа,
телятина - 1-1,5.
баранина - 2-2.5,
свинина - 1.5-2.
цыпленок - 30 минут,
молодая курица - 1 час.
старая - 3 часа.

Птица сварится быстрее и будет нежной, если влить в воду 1 столовую ложку уксуса или натереть тушку лимонным соком.

Овощи варите в небольшом количестве подсоленной воды.