Рыба, морепродукты и земноводные.
[200x] Рыба и морепродукты богаты белками и другими полезнымидля организма веществами, и в то же время в них содержится гораздо меньше жира, чем в мясе. Именно поэтому блюда из рыбы и морепродуктов присутствуют почти во всех диетах.
Можно сказать, что рыба - является полноценным диетическим продуктом.
Имея низкое содержание жиров, меньше чем в бифштексе в десять раз, рыба богата полноценными белками и минеральными солями, содержащими йод . Недостаток йода, как известно приводит к нарушению деятельности щитовидной железы и мозга. Также рыба содержит селен, являющийся антиоксидантом, фосфор, входящий в состав головного мозга, магний и калий, необходимые для нормального функционирования мышц и мозга.
Кроме того рыба богата витаминами: витамином А, витаминами группы В и D (антирахитные).
Еще в рыбе содржится много полинасыщенных жирных кислот, которые уничтожают вредный холестерин (ЛНП) и поддерживают полезный (ЛВП), держат под контролем триглицериды и разжижают кровь. В сбалансированной диете рыба и морепродукты должны присутствовать обязательно.
Виды рыбы и другие морепродукты
[250x] Из пресноводных рыб чаще всего в пищу употребляется сазан, щука, карп, толстолобик, карась, форель и осетровые породы.
Из морских -минтай, треска, палтус,кефаль, камбала, окунь, разные виды сельди, скумбрия и лососевые породы рыбы.
Кальмары, осьминоги, мидии, устрицы и морские гребешки - моллюски, их мясо переваривается несколько хуже, чем мясо рыбы, ведь оно намного более плотное.
Рыбу и морепродукты следует употреблять в пищу очень свежими, подвергнутыми хорошей термической обработке, чтобы избежать заражения инфекционными заболеваниями или паразитами.
Ракообразные имеют высокий уровень содержания цинка и йода. Мясо ракообразных низкокалорийно, но оно переваривается хуже, чем мясо рыбы.
Таблица калорийности рыбы и морепродуктов
Продукты
|
ККал |
Продукты
|
ККал |
|
| Свежие анчоусы |
103 |
Соленые анчоусы |
110 |
| Анчоусы в масле |
209 |
Сушеные анчоусы |
88 |
| Речной угорь |
256 |
Маринованный угорь |
263 |
| Лангуст |
88 |
Свежая сельдь |
191 |
| Соленая и копченая сельдь |
220 |
Соленая треска |
105 |
| Вяленая треска |
163 |
Кальмары |
72 |
| Карп |
90 |
Икра |
337 |
| Кефаль |
130 |
Групер |
86 |
| Зубан |
74 |
Пресноводные раки |
72 |
| Морские крабы |
95 |
Щука |
81 |
| Улитки |
71 |
Свежая треска |
79 |
| Мидии |
72 |
Устрицы |
84 |
| Окунь |
92 |
Меч-рыба |
118 |
| Осьминоги |
59 |
Лягушки |
67 |
| Скат |
71 |
Камбала - ромб |
86 |
| Свежий лосось |
185 |
Копченый лосось |
211 |
| Консервированный лосось |
113 |
Свежие сардины |
115 |
| Консервированные сардины в масле |
214 |
Свежая скумбрия |
169 |
| Консервированная скумбрия в собственном соку |
117 |
Консервированная скумбрия в масле |
230 |
| Сушеная треска |
370 |
Осетрина |
89 |
| Линь |
78 |
Свежий тунец |
124 |
| Консервированный тунец в собственном соку |
103 |
Консервированный тунец в масле |
223 |
| Форель |
100 |
морской черенок |
74 |
Содержание жиров в морской рыбе и морепродуктах
Предельно низкое количество жиров менее 1% содержится в: треске, раках, скате и осьминоге.
Низкое содержание жиров - 1 - 3%: камбала, форель, кальмары, белокорый палтус,кунья акула и карп.
Среднее содержание жиров - 3-10%: килька, окунь, рыба-меч, лосось, сардина, тунец.
Рыба и морепродукты с высоким содержанием жира (свыше 10%): угорь, сельдь, скумбрия, синекорый палтус.
Источник
