Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

торт FRAISIER (Фрезье)

[показать]

О-О-о ! Это классика французской кулинарии. Очень вкусный торт. Не могу не поделиться рецептом. Ещё не встречала людей кто бы его не любил. Торт всегда идет на ура и улетает первым среди десертов. Очень часто его готовят на свадьбу, крестины и другие праздники.
Дословно, торт переводится как куст клубники , т.к fraise (фрез)в переводе с французского это клубника.

[показать]

Состав бисквита :
- 3 яица
- 100 гр сахара
- 50 гр муки
- 25 гр крахмала
- пакетик разрыхлителя
- щепотка соли

Яичные белки взбить с сахаром как для безе, до устойчивых пиков. Взбивать нужно долго, минут 7-9 .

[показать]

Смешайте желтки, постепенно всыпьте просеянную муку, крахмал, соль, разрыхлитель и деликатно перемешайте до однородной консистенции.

[показать] [показать]

Осторожно смешать белки с тестом, стараясь их не разбить. Поэтому лучше использовать лопаточку, а не миксер!!! Тесто должно как бы дышать.

[показать] [показать]

Приготовленное бисквитное тесто разделить на 2 части, нанесите в виде прямоугольника или крга на противень, выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой (лучше силиконовый коврик).

[показать] [показать]

Выпекайте до готовности, минут 10 при 180-200 °С. Охладите.

Крем МУСЛИН.

- 400 мл молока
- 200 гр сахара
- 3 яйца
- 60 гр крахмала (примерно 6 ст.ложек без верха)
- 200 гр размягченного при комнатной t ° сливочного масла
- ванильный сахар

Молоко вскипятить с 1/2 сахара.
В салатницу взбить до побеления яйца с оставшейся половиной сахара и ванилином.

[показать] [показать]

Добавить крахмал . [показать]

Влить кипящее молоко, перемешать и снова поставить в кастрюле на огонь.

[показать] [показать]

Довести до загустения крема. Крем вначале начинает подниматься и немного пениться, а потом опускается и густеет. Занимает это примерно минут 5.

[показать]

Снять с огня и слегка охладить. Добавить 100 гр масла и взбить миксером. Охладить.

[показать] [показать]

Когда крем отстынет ввести оставшиеся 100 гр масла и хорошенько взбить миксером .

Сироп :

-100 мл воды вскипятить с 100 гр (я брала меньше) сахаром
+ 60 гр клубничного или малинового ликера (не обязательно)
Охладить.

* * *
- 1кг клубники
- марципан

Сборка торта.

Для сборки торта нужна разъемная форма. Если её нет то можно использовать какую нибудь коробку с высокими бортиками, вырезать у неё дно и обмотать фольгой.

Бисвит вырезать по форме нашей формы. Первый бисквит выложить на дно и кисточкой обильно пропитать сиропом.

[показать] [показать]

Клубнику вымыть, обсушить и оторвать зеленые хвостики. Часть клубники разрезать на 2 части и плотно обложить ими бока формы.
Внутри формы раставить оставшиеся ягоды.

[показать] [показать]

Сверху равномерно нанести крем Муслин, оставив пару больших ложек для покрытия.

[показать]

Сверху положить второй бисквит и так же обильно пропитать сиропом. На бисквит нанести оставшийся крем и размазать его.

[показать]

Марципан раскатать по размеру верха торта и положить сверху.

[показать]

Всё поставить охлаждаться в холодильник.После того как торт охладится,аккуратно сныть форму.Будет виден очень красивый разрез клубничек.

Бока в принципе не украшаются, но я украсила шоколадной лентой. Готовиться она очень просто.
Черный шоколад, с большим содержанием какао расплавить на водяной бане. Не перегреть! Иначе шоколад бедет ломаться. С помощью кулинарного пакета нанести на бумагу для выпечки в произвольном рисунке. Как только шоколад начнет подстывать обернуть им торт и убрать в холодильник. Как только шоколад хорошенько застынет аккуратно снять кальку.
Если вы хотите, что бы верх ленты был ровный. То тогда шоколад следует наносить чуть выше верха бумаги. В таком случае когда вы поднимете кулинарную бумагу верх будет как бы обрезанный.

[показать] [показать] [показать]

Перед подачей на стол торт украсить свежими ягодами и добавить украшений по желанию.