Оказывается, ленинградский рассольник, это тот самый популярный рассольник с перловкой. Рецепт, конечно, всем известен, но хочу описать вам, как такой суп варю я. Рассольников существует великое множество, но обязательным ингредиентом всегда остаются соленые огурцы и огуречный рассол. [600x450] Ингредиенты: Мясо говядины на кости Перловка - 30 г (1,5 стол.ложки) Картофель - 3 шт. средние Огурцы - 2 шт. средние Лук - 1 шт. Морковь - 1 шт. Масло растительное - 3 стол.ложки Паста томатная - 1 чайн.ложка с горкой Рассол огуречный - 300 мл Соль, свежемолотый черный перец, перец душистый горошек, лавровый лист. 1. Сначала варим мясной бульон с добавлением перца душистый горошек и лаврового листа. Заливаем говядину водой, на сильном огне доводим до кипения, затем огонь убавляем и кипятим на маленьком огне минут 5-7. Затем бульон полностью сливаем, заново заливаем водой, также доводим до кипения на сильном огне, а после закипания варим на медленном огне до готовности мяса. 2. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей и разбираем на кусочки. 3. Перловку промываем, затем перекладываем в кипящую воду и варим до готовности, на маленьком огне, прикрыв кастрюлю крышкой. [400x300] 4. Затем воду, в которой варилась перловка, сливаем, а перловку немного промываем водой. [400x300] 5. Огурцы нарезаем соломкой и припускаем до готовности в течение 35-40 минут (варим в небольшом количестве воды). [400x300] 6. Лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке, пассеруем овощи в растительном масле до готовности, на маленьком огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут, затем добавляем томатную пасту и еще пассеруем в течение минуты. [400x300] 7. Огуречный рассол нужно заранее процедить и в отдельной кастрюле довести до кипения и прокипятить пару минут. 8. В кипящий процеженный мясной бульон (1,5 литра) выкладываем нарезанный небольшими брусочками картофель и варим 5 минут. Затем добавляем перловку, заправку из овощей, огурцы и варим еще минут 5. 9. Добавляем рассол, мясо, приправляем перцем. Через пару минут пробуем на соль и при необходимости досаливаем по вкусу. Суп готов. Подавать исключительно со сметанкой :)) [400x300] Приятного аппетита :)