Это цитата сообщения Привалова Оригинальное сообщение
Куличи можно печь все пасхальные праздники, поэтому рецепты, я думаю, пригодятся. Свои рецепты предлагает мастерица Любовь Холомонова:
[показать]
Всегда пеку кулич по этому рецепту. Многим рецепт понравился и мои подруги пользуются таким рецептом.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Рецепт: 6 яиц, 6 стаканов муки, полстакана мака, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, -200 гр маргарина, соль - 1ч.л. без верха, 50гр дрожжи. Все смешать, замесить, дать подняться пару раз, снова вымесить на столе, разложить по формам, смазанным растительным маслом. Дать подняться в формах и в разогретую духовку при 180 градусов, примерно полчаса. Готовность теста определять лучиной или палочкой для суши. Тесто получается разной консистенции: плотное печется подольше, желательно чтобы тесто было воздушное, для этого при замесе не переложите муки.
Очень вкусный кулич
Нам понадобится: 7 яиц, 1кг. муки, 60г. дрожжей, 2ст. молока, 1,5 ст. сахара, 0,5 ст. изюма, 300г. сливочного масла, 3/4 чайных ложки сили, миндаль (если есть), 1ст. ложка коньяка (можно ликер, водку, ром).Способ приготовления:
Изюм тщательно промыть и высушить, миндаль очистить и растолочь.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 1-у чайную ложку сахара, дать им немного подойти, добавить половину муки, мешать и, завязав посуду с тестом полотенцем, поставить в теплое место.
Растереть 6-ть желтков с сахаром, добавить коньяк.
Когда опара поднимется в два раза, посолить ее, смешать с желтками, растертыми с сахаром,добавить размягченное масло, остальную муку и взбитые 7 белков.
Все смешать, завязать посуду с тестом полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется в двое, опустить его рукой, опять закрыть и поставить в теплое место.
После того как тесто опять поднимется в двое, добавить вымытый и высушенный изюм и миндаль.
На дно формы положить промасленную бумагу, бока формы обмазать маслом и посыпать мукой.
Положить тесто в форму, заполняя ее на 1/3 (воздушный кулич) или на 1/2 (более тяжелый кулич) и поставить в теплое место. Через 1 час (или раньше, если тесто поднимается более чем на 3/4 формы) помазать верх кулича желтком и осторожно поставить в теплую духовку. Печь на слабом огне 50-60 мин. Первые 20 мин. духовку не открывать, иначе тесто осядет. Если верх кулича сильно зарумянится, раньше, чем кулич готов, положите на него лист мокрой бумаги.
Готовый кулич вынуть из духовки и положить в форме на бок на 8-10 часов. Пока кулич горячий, форму несколько раз повернуть.
Пасхальный кулич
Я делаю опару для теста немного по-другому, как делала моя мама и ее мама (моя бабушка). После выпечки куличи внутри воздушные и тают во рту.
Для опары - 8 белков, 1 ст. сахара(8 ст.ложек), щепотка соли, пачка сливочного маргарина"Пышка" (растопленного),1 литр кипяченого молока, 2 пачки французских дрожжей(по 11 гр), 1 кг муки Пудов, миндаль резанный мелко - 3ст.ложки, 200 гр. изюма, цукаты - 1,5 ст.ложки. Дрожжи высыпаю в чашку.1 ст.л сахара -перемешать, добавить 1/3 чашки молока(теплого не кипятка) и перемешать, поставить в теплое место(я ставлю на плиту и рядом включаю конфорку). Дрожжи бродят и поднимаются, а в это время готовим опару. Желтки взбиваем с сахаром миксером, тонкой струйкой вводим растопленный маргарин(не горячий), перемешиваем. Высыпаем муку (всю) и выливаем оставшееся молоко и дрожжи. Перемешиваем до однородности. Тесто жидковатое , но к рукам сильно не прилипает.Снять тесто с руки ножом в опару, тару с опарой накрыть пищевой пленкой и поставить на плиту, а вокруг включить конфорки но на маленький разогрев,чтобы было опаре тепло.(1-2 деления). Когда тесто увеличится в 2-3 раза, я добавляю миндаль, изюм и цукаты, замешиваю и ставлю еще на 30-40 мин. отдыхать. Пока тесто поднимается, готовлю посуду для выпечки. Я приспособила банки из под консервов 800гр. Я беру обычную бумагу, пропитываю ее растительным или оливковым маслом и стенки обкладываю масленой бумагой, таким же образом и дно вырезаю обвожу дно банки - и кладу внутрь.Тесто подошло - пора раскладывать по формам. В форму кладу теста на 1/3 формы. Даю подняться и смазываю взбитым белком и немного посыпаю разноцветной присыпкой для куличей. Опары получается на 6 куличей. Глазурь делаю так: 300 гр.сахарной пудры, 1/2ст.воды, 3ст.л коньяка и 1ст.л виски, разогреваю и кипячу 3 мин,масса получается прозрачная. Горячим намазываю куличи. Застывает и становится белой, как глазурь на ромовых бабах.
Рецепт Английский кулич и он, мне кажется, еще ленивей чем мойрецепт Ленивого кулича .
Тесто замешиваем сразу :
5 стаканов муки, 200 г. сливочного масла, 1 ст.сахарного песка и 200 г молока. 15-20 г дрожжей развести в 100 г теплого молока, соединить и смешать все ингредиенты. Когда тесто поднимется, ввести в него сначала 3 желтка, а потом 3 белка и 1 3/4 стакана промытого и просушенного изюма . Дать подойти, переложить в подготовленную форму, еще раз дать подняться и испечь.
Любовь Холомонова для сайта cooking.forblabla.com