Ингредиенты:
Для блинов:
125 г пшеничной муки,
1 ст. л. сахара высшего сорта,
щепотка соли,
2 яйца,
300 мл молока,
80 мл сливок 36-40% жирности,
несколько капель ванильного экстракта,
немного растительного масла.
Для начинки (шоколадно-меренговый крем):
3 больших яичных белка,
115 г сахара,
115 г сливочного масла, комнатной температуры, разделить на кусочки по 15 г,
150 г полугорького шоколада, растопить.
Для торта:
12-14 блинов,
шоколадно-меренговый крем,
160 мл сливового варенья,
2 ч. л. сахара.
Способ приготовления:
Блины:
В миске соединить муку, сахар и соль. Добавить яйца и тщательно взбить венчиком. Затем добавить 80 мл молока. Взбить, чтоб образовалось однородное тесто. Постепенно долить остальное молоко и сливки. Поставить тесто в теплое место примерно на час. Перед приготовлением блинов его следует перемешать и добавить ваниль.
Смазать сковороду небольшим количеством растительного масла и разогреть. Перелить в нее немного теста и равномерно распределить. Готовить примерно 1 мин. Затем перевернуть и готовить еще 30-40 секунд. Переложить на тарелку. Пожарить остальные блины. Выкладывать их друг на друга между слоев вощеной бумаги.
Начинка:
Приготовить водяную баню и установить над ней жаропрочную миску, в которой с помощью миксера с насадкой для взбивания взбить яичные белки и сахар. Готовить, постоянно взбивая, пока сахар растворится, а белковая масса будет теплой (примерно 70°C). Снять с водяной бани. Взбить на средней скорости до густой консистенции (но не слишком сильно, чтоб масса не стала сухой). Продолжать взбивать примерно 6 мин., чтоб масса обрела воздушную консистенцию и остыла. Установить насадку-лопасть и включить миксер на средне-низкую скорость. Постепенно добавлять сливочное масло, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавить растопленный шоколад и взбить. Взбивать на минимальной скорости примерно 2 мин. Перемешать резиновой лопаточкой.
Торт:
Поместить первый блин на тарелку. Смазать тонким слоем начинки и накрыть вторым блином. Смазать примерно 1 ч. л. сливового джема. Повторить с остальными блинами и начинкой. Последний блин поместить на отдельную тарелку. Равномерно посыпать 2 ч. л. сахара. Карамелизировать с помощью небольшой кулинарной горелки. Переложить на поверхность торта. Дать остыть. Посыпать какао. Украсить ломтиками слив. Поставить торт на некоторое время в холодильник.
