Ингредиенты:
Выход: 8 порций.
Время приготовления: 4 часа 30 мин.
Для теста:
250 г пшеничной муки,
160 г сливочного масла,
1/4 ч. л. соли,
1 ч. л. сахара,
2 яйца,
1 ст. л. молока.
Для начинки:
50 г миндаля, бланшировать,
100 г сливочного масла, размягчить,
100 г сахара,
2 большие яйца,
50 г молотого миндаля,
150 г чернослива, удалить косточки,
20 г миндаля хлопьями,
2 ст. л. малинового варенья.
Для мороженого:
250 мл молока,
1 стручок ванили,
250 г сахара,
6 яичных желтков,
чернослив (10 шт.), удалить косточки и крупно порезать,
30 мл арманьяка (виноградное бренди),
250 г маскарпоне,
250 мл сливок 48% жирности.
Способ приготовления:
Мороженое:
В сотейник перелить молоко и сливки. Раскрыть стручок ванили и погрузить в молочную массу. Довести до кипения на небольшом огне и сразу же снять с огня.
В то же время в отдельной сковороде разогреть сахар и 2 ст. л. воды до 106°C, чтоб образовалась карамель.
В жаропрочной миске взбить яичные желтки. Медленно полить их карамелью, постоянно взбивая. Затем постепенно долить молочную массу. Взбить и дать остыть. Процедить через мелкое ситечко в миску. Добавить маскарпоне и тщательно перемешать. Затем добавить арманьяк и чернослив. Приготовить мороженое в мороженице согласно инструкции производителя.
Тесто:
Разогреть духовку до 180°C. Перемолоть муку, сливочное масло, сахар и соль до рассыпчатой консистенции. Добавить яйцо и молоко. Замесить тесто. Замотать кухонной пленкой и поставить на час в холодильник. Затем вытащить из холодильника и оставить при комнатной температуре на 10 мин. Раскатать тесто тонким слоем и поместить в форму для выпечки диаметром 20 см. Покрыть силиконовой бумагой для выпечки и насыпать на бумагу кулинарный груз (например, рис, сушеную фасоль или горох). Поставить в холодильник на 20 мин. Затем вытащить из холодильника и выпекать 20 мин. Убрать бумагу с грузом. Взбить дополнительное яйцо и смазать корж. Поставить обратно в духовку еще на 5 мин. Вытащить из духовки. Убавить температуру до 150°C.
Начинка:
Перемолоть бланшированный миндаль в кухонном комбайне. Взбить сливочное масло с сахаром до легкой и воздушной консистенции. По очереди добавлять яйца, взбивая после каждого добавления. Затем добавить два вида молотого миндаля и аккуратно перемешать.
Пирог:
Смазать корж вареньем. Посыпать черносливом и залить приготовленной начинкой. Посыпать миндалем. Выпекать 1 час 10 мин. Выключить духовку и оставить пирог внутри еще на 15 мин. Подавать в теплом виде с мороженым.
