Ингредиенты:
Выход: 9-12 порций.
Для теста:
500 г муки,
1/2 ч. л. соли,
2 ст. л. сахара,
115 г сливочного масла, нарезать кубиками,
5 яичных желтков,
180 мл белого вина.
Для начинки:
120 г кураги, измельчить,
270 г мака,
240 мл белого вина,
255 г сахара,
10 ст. л. абрикосового джема,
2 ч. л. молотой корицы,
1/8 ч. л. молотой гвоздики,
4 больших яблока, очистить и натереть,
180 г грецких орехов, мелко нарезать,
60 г горького шоколада, мелко нарезать,
120 г чернослива без косточек, измельчить,
цедра и сок от 1 лимона,
4 ст. л. сливочного масла, растопить,
1 яйцо, взбить с 1 ст. л. воды.
Способ приготовления:
Тесто:
Смешать муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло и взбить миксером. Добавить яичные желтки, вино и месить тесто до получения однородной массы, 5-6 минут. Замотать тесто в кухонную пленку и оставить на 30 мин.
Начинка:
Обжарить в сковороде курагу, мак, 120 мл вина, 115 г сахара и 6 ст. л. джема на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 4 мин. Снять с огня и выложить из сковороды. Добавить лимонный сок.
В небольшую кастрюлю поместить 4 ст. л. джема, корицу, гвоздику, яблоки и варить на среднем огне, помешивая, пока яблоки не станут мягкими, 8-10 мин. Снять с огня и выложить из кастрюли.
В небольшую кастрюлю поместить 120 мл вина, 6 ст. л. сахара, орехи и шоколад и варить на среднем огне, помешивая, до получения однородной массы, 2-3 мин. Снять с огня и выложить из кастрюли.
Залить чернослив 360 мл воды и варить на среднем огне, помешивая, пока чернослив не станет мягким и вода почти испарится, 16-18 мин. Добавить оставшийся сахар и размять деревянной ложкой до получения однородной массы.
Разделить лимонную цедру между всеми 4 начинками.
Разогреть духовку до 175°C. Покрыть форму для выпечки двумя листами пергаментной бумаги.
Разделить тесто на три части. Две части теста из трех разрезать пополам, а третью часть теста тонко раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности.
Тесто выложить на противень так, чтобы оно закрыло дно и края, смазать сливочным маслом. Выложить поверх теста маковую начинку. Раскатать еще один тонкий слой теста и накрыть им начинку. Смазать сливочным маслом и выложить яблочную начинку. Раскатать очередной слой теста и накрыть им яблочную начинку. Смазать сливочным маслом. Выложить ореховую начинку. Накрыть тонким слоем теста и смазать сливочным маслом. Распределить чернослив поверх теста. Чернослив покрыть последним слоем теста. Попрокалывать вилкой, и смазать яйцом взбитым с водой. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, 1 час. Дать остыть на решетке 6 часов.
Взявшись за края пергаментной бумагой вытащить пирог из формы для выпечки и положить на разделочную доску. Порезать на порционные кусочки.
