Ингредиенты:
Выход: 36 шт.
Для теста:
240 г полугорького шоколада (минимум 68% какао), поломать на небольшие кусочки,
120 г мексиканского шоколада высокого качества, поломать на небольшие кусочки,
55 г сливочного масла,
60 мл черного кофе,
2 ч. л. молотой корицы,
1 ч. л. молотого кайенского перца,
1 ч. л. молотого перца чили,
75 г плюс 2 ст. л. миндальной муки,
85 г пшеничной муки,
3/4 ч. л. порошка для выпечки,
1/4 ч. л. соли,
3 яйца,
115 г сахара.
Для глазури:
115 г сахара,
85 г сахарной пудры.
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 165°C. На водяной бане растопить два вида шоколада и сливочное масло до однородной консистенции. Добавить кофе, корицу, кайенский перец и чили. Перемешать и дать немного остыть.
Смешать миндальную и пшеничную муку, порошок для выпечки и соль. С помощью миксера взбить яйца с сахаром 5-6 мин., пока масса станет более густой. Не выключать миксер и медленно долить шоколадную массу, взбивая до однородной консистенции. Затем добавить мучную массу и взбить до однородной консистенции, очищая дно и стенки емкости.
Перелить тесто в чистую миску и накрыть кухонной пленкой. Поставить минимум на 3 часа в холодильник.
Сформировать из теста печенье (примерно по 1 ст. л. теста). Обвалять в сахаре и сахарной пудре. Выкладывать на противень, покрытый пергаментной бумагой, на расстоянии примерно 3,75 см друг от друга. Выпекать 14-16 мин., до готовности. Дать остыть 10 мин. перед подачей к столу.
