Ингредиенты:
Выход: 12 порций, каждая по 541 ккал.
Время приготовления: 1 час 45 мин.
Для коржа:
140 г сливочного масла, порезать кубиками,
300 г пшеничной муки,
3 1/2 ч. л. порошка для выпечки,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. соды,
4 ч. л. молотого имбиря,
2 ч. л. приправы для выпечки,
1 ч. л. молотой корицы,
140 г темного сахара мусковадо,
160 мл мелассы (черной патоки),
140 мл светлой патоки,
300 мл молока,
1 большое яйцо.
Для лимонной глазури:
цедра и сок от 1 лимона,
50 г сахара,
50 г крупнокристаллического сахара.
Для начинки:
1/2 банки лимонной помадки,
2 кусочка консервированного имбиря, порезать кубиками,
60 мл имбирного сиропа,
100 г сливочного крем-сыра, размягчить,
200 мл сливок 46% жирности,
3 ст. л. сахарной пудры, просеять.
Способ приготовления:
Корж:
Разогреть духовку до 160°C. Смазать сливочным маслом и покрыть пергаментной бумагой глубокую форму для выпечки диаметром 20 см. В кухонном комбайне перемолоть муку, порошок для выпечки, соду, соль, все специи и сливочное масло. Можно также растереть пальцами до консистенции мелких хлебных крошек.
В сотейнике разогреть сахар, два вида патоки и молоко. Помешивать, чтоб сахар растворился. Увеличить огонь и довести почти до кипения. Перелить к сухим ингредиентам и перемешать деревянной лопаткой. Добавить яйцо и взбить до однородной консистенции. Перелить тесто в приготовленную форму и выпекать 50-60 мин., пока зубочистка, вставленная в центр теста, будет выходить чистой. Дать полностью остыть в форме. Вытащить из формы и аккуратно разрезать вдоль пополам. Сам корж можно завернуть пергаментной бумагой и фольгой, и хранить 3-4 дня.
Лимонная глазурь:
Соединить все ингредиенты и сразу же смазать верхний корж.
Начинка:
Смешать помадку с имбирем. Отдельно взбить имбирный сироп, сливочный крем-сыр, сливки и сахарную пудру до густой консистенции.
Смазать нижний корж помадкой с имбирем. Затем покрыть сливочной массой. Накрыть вторым коржом.