Ингредиенты:
Выход: 8 порций.
Время приготовления: 50 мин.
Для коржа:
250 г миндальной муки,
1/8 ч. л. мелкозернистой морской соли,
60 мл кленового сиропа,
60 мл нерафинированного кокосового масла первого отжима.
Для начинки:
160 г (10 шт.) фиников, замочить в 120 мл теплой воды,
2 ст. л. нерафинированного кокосового масла первого отжима,
1/2 стручка ванили, только зерна,
1/8 ч. л. мелкозернистой морской соли,
115 г грецких орехов, поджарить и измельчить.
Для ганаша:
120 мл кленового сиропа,
60 мл нерафинированного кокосового масла первого отжима,
50 г натурального какао порошка.
Способ приготовления:
Корж:
Смазать сливочным маслом форму для выпечки со съемным дном диаметром 22,5 см. В большой миске смешать миндальную муку и соль. Долить кленовый сироп и кокосовое масло. Перемешивать вилкой примерно 2 мин., до консистенции муки крупного помола.
Переложить тесто в форму для выпечки. Придавить ко дну и стенкам формы. Попрокалывать поверхность вилкой. Поставить в холодильник минимум на 20 мин. Разогреть духовку до 180°C. Выпекать корж 15-18 мин., пока слегка подрумянится. Вытащить из духовки и дать остыть.
Начинка:
В кухонном комбайне перемолоть финики вместе с жидкостью, кокосовое масло и зерна ванили до густой кремовой консистенции. Добавить 85 г грецких орехов и перемешать. Переложить приготовленную начинку в корж и выровнять поверхность. Поставить в холодильник на время приготовления ганаша.
Ганаш:
В кухонном комбайне перемолоть кленовый сироп и кокосовое масло. Добавить какао и перемолоть до однородной консистенции, очищая дно и стенки емкости. Перелить приготовленный ганаш на начинку и равномерно распределить. Посыпать морской солью и остальными орехами. Поставить в холодильник минимум на час.
