Ингредиенты:
Выход: 12 порций.
Время приготовления: 1 час.
Для теста:
200 г сырого свекольного пюре (1 свекла или 240 мл пюре),
сок от 1 лимона,
2 ст. л. белого винного уксуса,
125 мл сметаны,
125 г сливочного масла, комнатной температуры,
200 г сахара,
2 яйца,
1 ст. л. ванильного экстракта,
250 г муки,
1 ст. л. натурального какао-порошка,
2 ч. л. порошка для выпечки.
Для глазури:
125 г сливочного масла, комнатной температуры,
250 г сливочного крем-сыра,
200 г сахарной пудры.
Для украшения (меренговые грибы):
80 г кокосовой стружки,
1 яичный белок, комнатной температуры,
50 г сахара,
щепотка соли,
25 г темного шоколада,
1 ч. л. несладкого какао-порошка.
Способ приготовления:
Тесто:
Разогреть духовку до 150ºC. Приготовить 4 круглые формы для выпечки диаметром 10 см. Смазать их сливочным маслом и посыпать мукой.
В кухонном комбайне перемолоть свеклу, лимонный сок и уксус. Добавить сметану и взбить до однородной консистенции.
В большой миске взбить сливочное масло с сахаром. По очереди добавлять яйца и взбивать. Затем добавить свекольное пюре и ванильный экстракт. Взбить. Добавить муку, какао и порошок для выпечки. Взбить.
Переложить тесто в приготовленные формы для выпечки. Выпекать 20-25 мин. Дать остыть в формах 10 мин. Затем перевернуть на решетку и дать полностью остыть. Аккуратно перевернуть обратной стороной. С помощью острого зазубренного ножа срезать неровности на поверхности коржей.
Глазурь:
С помощью миксера взбить все ингредиенты для глазури до однородной и воздушной консистенции (сначала использовать насадку для замешивания, а затем насадку для взбивания).
Покрыть сервировочную тарелку пергаментной бумагой. Поставить на тарелку нижний корж. Аккуратно смазать глазурью. Накрыть вторым коржом. Смазать глазурью поверхность и стенки. Аккуратно и равномерно распределить толстым слоем. Поставить в морозилку на 15 мин. Сформировать еще один торт. Посыпать кокосовой стружкой. Хранить в холодильнике.
Украшение:
Разогреть духовку до 90ºC. Приготовить меренговые грибы. Для этого с помощью миксера взбить яичный белок, сахар и соль до густой консистенции. Переложить приготовленную массу в кондитерский мешок. На приготовленный противень выдавливать белковую массу, формируя шляпки и ножки грибов. Выпекать примерно 1 час, до готовности. Дать остыть.
На водяной бане растопить шоколад. Аккуратно срезать края меренг и с помощью шоколада закрепить (склеить) грибы. Поставить на некоторое время в холодильник. Посыпать какао.
