Не судите строго - внешне мои бабы лишь отдаленно напоминают эти популярные изделия, но, поверьте, на вкус они просто божественные!
ПОНАДОБИТСЯ:
Для опары:
- 200 г муки
- 20 г свежих дрожжей
- 120 г воды
Для теста:
- 200 г муки
- 100 г сахара
- 81 г яиц
- 50 г изюма
- 2 г ванильной пудры
- 1 г соли
Для пропитки:
- 265 г сахара
- 290 г воды
- 25 мл рома или коньяка
- 7 г ромовой эссенции
Приготовить опару, оставить ее для подъема на 1,5-2 часа. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Оно не должно быть крутым.
Разложить тесто по формочкам (я взяла одноразовые алюминиевые формы для маффинов) и оставить для расстойки. Выпекать при 180 град. до готовности.
После выпечки бабы необходимо охладить в течение 6-10 часов, положив узким концом вверх.
Сварить сироп для пропитки из сахара и воды. Сильно уваривать его не нужно. После полного остывания в сироп добавить ром/коньяк и эссенцию.
Узкий конец баб немного наколоть зубочисткой, опускать бабы в сироп узким концом, немного сжимая их. Чем мельче бабы, тем больше их надо пропитать. Готовые изделия оставить на некоторое время узким концом вверх, чтобы сироп проник в толщу мякиша.
Для глазировки опускать бабу в теплую помадку (я использовала оставшуюся от глазирования куличей). Можно украсить верхушку цукатами, изюмом, фруктами или кондитерской посыпкой, я этого делать не стала, бабы и так чрезвычайно хороши.
Источник рецепта - "Кулинария", Изд-во Госторгиздат, Москва, 1955 г
источник Светлана Тархова