Ингредиенты:
Для коржа:
100 г грецких орехов, измельчить,
125 г пшеничной муки,
100 г коричневого сахара,
1/2 ч. л. соли,
115 г сливочного масла, порезать кубиками,
сахарная пудра,
480 мл клюквенной помадки.
Для клюквенной помадки:
300 г свежей клюквы,
160 мл воды,
3 яичные желтки,
1 яйцо,
170 г сахара,
55 г сливочного масла, порезать небольшими кубиками.
Способ приготовления:
Корж:
Покрыть пергаментной бумагой форму для выпечки размером 22,5 х 32, 5 см. Перемолоть орехи в кухонном комбайне до консистенции крупного помола (примерно 15 раз по 1 секунде). Добавить муку, сахар, корицу и соль. Тщательно перемолоть. Посыпать кубиками сливочного масла и перемолоть, пока начнет формироваться тесто. Переложить приготовленную массу в форму для выпечки. Равномерно распределить. Поставить в морозилку на 30 мин.
Разогреть духовку до 180°С. Выпекать корж 20-25 мин., пока края подрумянятся. Вытащить из духовки и полить корж теплой помадкой. Поставить обратно в духовку еще на 10-15 мин. Дать полностью остыть и поставить на некоторое время в холодильник.
Срезать края. Посыпать сахарной пудрой. Порезать порционными ломтиками. Хранить в холодильнике.
Клюквенная помадка:
В небольшой сотейник (не использовать алюминиевый сотейник) поместить клюкву и залить водой. Поставить на средний огонь. Довести до кипения и готовить, пока ягоды лопнут. Процедить через ситечко, придавливая ложкой. Дать остыть.
Взбить яичные желтки и яйцо. Взбивая, добавить сахар. В сотейник (не использовать алюминиевый сотейник) перелить яичную и ягодную массу. Взбить и поставить на средний огонь. Готовить 5-7 мин., взбивая, пока масса станет более густой, и будет покрывать обратную сторону деревянной ложки. Снять с огня и постепенно добавить сливочное масло, перемешивая до однородной консистенции. Процедить в миску или стеклянную банку. Накрыть поверхность кухонной пленкой. Поставить в холодильник минимум на час.