Ингредиенты:
Выход: 6 порций.
3 твердых груш,
3 ст. л. рома,
2 ст. л. сушеной смородины,
2 ст. л. изюма,
2 ст. л. светло-коричневого сахара,
2 ст. л. цельного миндаля, бланшировать и измельчить,
1 ч. л. молотой корицы,
1/4 ч. л. мускатного ореха, потереть,
1/4 ч. л. соли,
кусочек имбиря (5 см), почистить и измельчить,
цедра и сок от 1 лимона,
цедра и сок от 1 апельсина,
55 г сливочного масла, размягчить,
115 г сахара.
Способ приготовления:
Почистить груши и вырезать сердцевину. Измельчить 1 грушу и поместить в сотейник вместе с ромом, смородиной, изюмом, коричневым сахаром, миндалем, 1/4 ч. л. корицы, мускатным орехом, солью и имбирем. Добавить также лаймовый сок и цедру. Довести до кипения. Убавить огонь до средне-низкого. Готовить примерно 15 мин., помешивая, пока масса станет более мягкой и густой. Дать остыть.
Разогреть духовку до 180°С. Смазать сливочным маслом форму для выпечки диаметром 22,5 см. Смешать оставшуюся корицу с сахаром. С помощью ножа для карвинга (фигурной резки) вырезать спиральные узоры на грушах. Аккуратно вырезать мякоть груш снизу глубиной 4-5 см. Наполнить приготовленной начинкой. Смазать поверхность груш сливочным маслом. Обвалять груши в сахаре с корицей. Поставить в форму для выпечки. Посыпать сахаром с корицей. Выпекать примерно 40 мин., до готовности (проверить ножом). Дать остыть 10 мин. перед подачей к столу.