Ингредиенты:
Выход: 8 порций, каждая по 803 ккал.
Время приготовления: 1 час.
Для начинки:
500 г шейной части говяжьей туши или пашинки, измельчить,
2 головки лука, измельчить,
2 картофеля среднего размера, разрезать вдоль пополам и порезать ломтиками,
250 г брюквы, порезать кубиками,
маринованные огурцы (8 ст. л.), порезать кубиками.
Для теста:
200 г сливочного масла, порезать кубиками,
100 г свиного сала, порезать кубиками,
600 г пшеничной муки,
1 большое яйцо,
2 ст. л. молока.
Способ приготовления:
Начинка:
Смешать мясо, лук, картофель и брюкву. Добавить 1 ст. л. черного молотого перца и 1 ч. л. соли.
Тесто:
Соединить сливочное масло, сало, 1 ч. л. соли и муку. Растереть пальцами или с помощью кухонного комбайна. Долить 120 мл холодной воды и перемолоть, пока образуется тесто. Разделить на 8 частей, накрыть кухонной пленкой и поставить в холодильник на 20 мин.
Разогреть духовку до 220°C.
Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности диаметром примерно 20 см. Выровнять края тарелкой или формой для выпечки соответствующего диаметра. По центру распределить приготовленную начинку, оставляя края. Сверху посыпать маринованными огурцами.
Взбить яйцо с молоком и смазать края теста. Аккуратно приподнять и защипать края. Переложить на два противня с антипригарным покрытием. Смазать яйцом. Выпекать 10 мин. Убавить температуру до 180°C и продолжать выпекать еще 45-55 мин., до готовности.