Ингредиенты:
Выход: 16 порций.
Время приготовления: 3 часа.
Для теста:
375 г плюс 25 г хлебопекарной муки,
100 г пшеничной муки,
3 1/2 ст. л. сухого молока,
75 г сахара,
3/4 ч. л. соли,
2 1/2 ч. л. быстрорастворимых сухих дрожжей,
2 яйца, взбить,
150 мл плюс 120 мл теплой воды, больше при необходимости,
40 г сливочного масла, порезать кубиками.
Для начинки:
3-4 палочки корицы,
360 г яблок, почистить и порезать кубиками размером 1,5-2 см,
50 г светло-коричневого сахара,
55 г сахара,
2 ст. л. пшеничной муки,
1/2 ч. л. корицы,
1/8 ч. л. мускатного ореха,
1/8 ч. л. соли,
1 1/2 ч. л. лимонного сока,
1/2 ч. л. ванили,
60 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Тесто:
В небольшом сотейнике смешать 25 г хлебопекарной муки и 120 мл воды. Готовить на средне-низком огне, постоянно помешивая, пока температура достигнет 65°C. Консистенция должна напоминать пасту. Снять с огня, накрыть кухонной пленкой и дать остыть до комнатной температуры.
Тем временем, в большой миске смешать 375 г хлебопекарной муки, 100 г пшеничной муки, сухое молоко, 75 г сахара и дрожжи. Добавить 1 яйцо и приготовленное ранее ру на основе воды. Тщательно взбить. Постепенно доливать примерно 150 мл воды и взбивать, пока образуется слегка липкое, мягкое тесто. Месить еще 10 мин. вручную или 5 мин. с помощью миксера, пока тесто станет однородным и эластичным.
Добавить в тесто сливочное масло и вымесить или взбить до однородной консистенции. Сформировать из теста шар и поместить его в смазанную сливочным маслом миску. Накрыть кухонной пленкой и оставить примерно на 1 час, чтоб тесто увеличилось в объеме в два раза. Тем временем, приготовить яблочную начинку.
Начинка:
Поместить яблоки в сотейник или миску, пригодную для использования в микроволновке. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. При использовании микроволновки накрыть миску кухонной пленкой и поставить в микроволновку на 1 1/2 мин. (на большой мощности). Вытащить и перемешать. Попробовать. Если яблоки не готовы поставить обратно в микроволновку еще на 1 1/2 мин. Повторять, пока яблоки станут мягкими. Общее время зависит от яблок. Готовые яблоки оставить в миске, накрыв ее кухонной пленкой, чтоб они остыли.
Аккуратно разрезать палочки корицы вдоль пополам. Затем поломать корицу на 16 кусочков длиной 3 1/2-4 см.
Булочки:
Переложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно замесить несколько раз, чтоб сформировать шар. Разделить тесто на 16 одинаковых порций. Сформировать шарики и оставить на 10 мин.
Смазать сливочным маслом 16 формочек для маффинов. Разогреть духовку до 190°C.
Раскатать шарики теста диаметром примерно 15 см. Посредине поместить по 1 ст. л. с горкой яблочной начинки. Приподнять края и тщательно защипать. Булочки должны быть круглыми. Переложить их в приготовленные формочки швом вниз. Смазать кулинарную пленку сливочным маслом или сбрызнуть антипригарным спреем. Накрыть формочки с тестом и оставить примерно на 40 мин., чтоб они выросли в два раза. Затем смазать поверхность теста взбитым яйцом. Сверху аккуратно поместить кусочки корицы.
Выпекать 13-15 мин. Повернуть на 180°C по истечении половины времени приготовления. Булочки должны равномерно подрумяниться. Вытащить из духовки, дать остыть 10 мин. Вытащить из формочек на решетку и дать полностью остыть. Перед подачей можно поставить на 10 секунд в микроволновку, чтоб слегка разогреть. Посыпать сахарной пудрой.
