Ингредиенты:
Для коржа:
85 г муки,
150 г миндаля, порезать ломтиками,
1 ч. л. корицы,
3 ст. л. сахара,
60 г сливочного масла, охладить и порезать кубиками.
Для начинки:
480 г сливочного крем-сыра, комнатной температуры,
170 г сахара,
1 ст. л. ванильного экстракта,
3 большие яйца,
240 мл тыквенного пюре, можно использовать консервированное,
1 1/2 ст. л. корицы,
3/4 ч. л. молотой гвоздики,
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха,
1/4 ч. л. молотого имбиря,
3 ч. л. эспрессо.
Для топпинга:
сахарная пудра,
взбитые сливки,
молотая корица,
палочки корицы.
Способ приготовления:
Корж:
Разогреть духовку до 180°C. Покрыть дно формы со съемным дном диаметром 22,5 см пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом.
Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн. Перемолоть, пока масса будет напоминать муку крупного помола. Тщательно придавить ко дну формы и выпекать 8-10 мин.
Начинка:
С помощью миксера взбить сливочный сыр и сахар до однородной консистенции. Добавить ванильный экстракт и яйца.
Взбить тыквенное пюре, корицу, гвоздику, мускатный орех, имбирь и эспрессо. Перелить приготовленную массу на корж. Выпекать 50-55 мин., до готовности. Дать остыть в форме до комнатной температуры. Поставить в холодильник. Важно, чтоб чизкейк полностью остыл и поверхность не была влажной.
Топпинг:
Выложить на поверхности чизкейка полоски вощеной бумаги на одинаковом расстоянии друг от друга. Посыпать тонким слоем сахарной пудры. Аккуратно забрать пергаментной бумаги. Украсить чизкейк взбитыми сливками и палочками корицы. Посыпать молотой корицей.
