Ингредиенты:
Выход: 4-5 порций.
Для теста:
250 г муки, просеять,
1 ч. л. порошка для выпечки,
1/2 ч. л. соли,
115 г сливочного масла, охладить и порезать кубиками,
90 г сливочного крем-сыра, охладить и порезать кубиками,
120 мл молока минус 1/2 ч. л.,
1/2 ч. л. миндального экстракта.
Для начинки:
180 г сливочного крем-сыра, размягчить,
85 г сахара,
180 мл тыквенного пюре,
3/4 ч. л. ванильного экстракта,
1 яйцо,
1 1/8 ч. л. корицы,
1/4 ч. л. мускатного ореха,
1/4 ч. л. имбиря,
1/8 ч. л. душистого перца.
Для топпинга:
25 г темно-коричневого сахара,
15 г муки,
1/2 ч. л. корицы,
15 г сливочного масла, охладить,
50 г орехов пекан, измельчить.
Для глазури:
15 г сливочного масла,
120 мл молока,
50 г коричневого сахара,
1 ст. л. кленового сиропа,
щепотка соли,
95 г сахарной пудры,
корица.
Способ приготовления:
Для начинки:
Взбить сливочный крем-сыр с помощью миксера. Добавить сахар и еще раз взбить. Добавить тыквенное пюре, яйцо, ванильный экстракт, корицу, мускатный орех, имбирь и душистый перец. Поставить в холодильник на время приготовления других компонентов пирога.
Топпинг:
Разогреть духовку до 175°С. Переложить орехи пекан на противень ровным слоем и выпекать примерно 6 мин., перемешав орехи по истечении половины времени. Переложить на тарелку и дать остыть.
В миске соединить муку и коричневый сахар. Добавить сливочное масло, пока образуется масса, напоминающая муку крупного помола. Добавить 25 г орехов пекан. Остальные орехи оставить для украшения пирога.
Тесто:
В кухонном комбайне соединить муку, порошок для выпечки и соль. Добавить сливочный крем-сыр и сливочное масло. Перемолоть примерно 6 раз. Долить молоко и миндальный экстракт. Перемолоть, чтоб образовалось тесто. Переложить его на посыпанную мукой пергаментную бумагу и вымесить 4-5 раз, чтоб оно не было слишком жестким. Слегка посыпать поверхность мукой и накрыть тесто пергаментной бумагой.
Раскатать тесто между слоев пергаментной бумаги в прямоугольник размером 20 х 30 см. Снять верхний лист пергаментной бумаги. Разделить тесто вдоль на три части (не разрезать!). Смазать начинкой среднюю часть теста, оставляя примерно 6 мм по бокам.
Сделать диагональные разрезы по 7 см. Сформировать косичку, заворачивая разрезы по очереди. Переложить тесто на противень. Смазать поверхность теста взбитым яйцом с 1 ч. л. воды.
Разогреть духовку до 220°С. Выпекать пирог 12-15 мин. Дать остыть.
Глазурь:
Соединить сливочное масло с молоком в небольшом сотейнике. Поставить на средний огонь. Когда сливочное масло растопится добавить коричневый сахар, сироп и соль. Взбивать, пока растопится коричневый сахар. Снять с огня и добавить сахарную пудру.
Полить пирог глазурью. Посыпать приготовленным топпингом и корицей. Подавать сразу после приготовления. Хранить в герметичном контейнере. Перед подачей разогреть 20 секунд в микроволновке.
