Ингредиенты:
Выход: 12 порций, каждая по 497 ккал.
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Для коржа:
375 г сладкого теста, раскатать,
сметана, для подачи к столу.
Для начинки:
300 г черного шоколада, измельчить,
300 мл сливок 48% жирности,
3 большие яйца.
Для топпинга:
сливочное масло,
60 мл светлой патоки,
200 г сахара,
1 ст. л. соды.
Способ приготовления:
Топпинг:
Смазать большой противень сливочным маслом и покрыть пергаментной бумагой. В большом сотейнике разогреть патоку с сахаром, чтоб сахар растворился. Увеличить огонь, довести до кипения и варить, пока масса обретет темный карамельный оттенок. Снять с огня и дать остыть 2 мин. Добавить соду и быстро, но очень осторожно взбить. Сразу же после взбивания перелить в противень и равномерно распределить. Можно приготовить на 2 дня заранее.
Корж:
Покрыть тестом круглую форму для выпечки со съемным дном диаметром 23 см. Остатки теста должны свисать по краям. Поставить в холодильник на 30 мин.
Разогреть духовку до 200°C. Покрыть тесто пергаментной бумагой, а сверху высыпать сушеную фасоль, рис или горох для груза. Выпекать 15 мин. Затем снять пергаментную бумагу с грузом и выпекать корж еще 5-7 мин., пока он красиво подрумянится. Вытащить из духовки и убавить температуру до 140°C.
Начинка:
Растопить шоколад на водяной бане, стараясь почти не помешивать. В небольшом сотейнике довести до кипения сливки. В большой миске взбить яйца. Перелить яичную массу в сливки, постоянно взбивая. Добавить шоколад и щепотку соли. Перемешать.
Медленно перелить приготовленную начинку в форму с коржом. Поставить в духовку и выключить ее. Через 20 мин. вытащить пирог и поставить его в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпать топпингом. Можно подавать со сметаной.
