[показать] На 1кг сахара отобрать 30 штук инжира.

Очистить инжир от кожицы и опустить его в известковую воду на 1/2-1ч. Затем хорошо промыть, отцедить воду и засыпать в сгущенный сироп. За 2-3 мин до снятия с огня добавить 1 чайную ложку винной кислоты.

Так как сироп этого варения, остывая, становится более жидким, необходимо вторично проварить варенье до необходимой густоты.

источник