Это цитата сообщения Кулинар-конструктор Оригинальное сообщение
Изделия из теста. Часть 2. Чебуреки, вареники, пельмени…
Но нужно двигаться дальше. Что еще мы можем приготовить из теста А + В. Оказывается, много вкусных и полезных блюд.
Попробуем чебуреки. Сначала готовим крутое тесто, как описано выше. Раскатывать пока не будем.
Далее нужно приготовить начинку. Традиционно это мясной фарш, лучше смешать говяжий и свиной – поровну, добавить соль, перец и другие специи на ваш вкус. Можно овощную начинку, я как-то делал из баклажанов, совсем неплохо. Сейчас сделаем фарш из картофельного пюре с шампиньонами. Это просто – отварить картофель в подсоленной воде, размять и добавить туда немного того же картофельного отвара, можно масла (растительного или сливочного, подогретого молока). Грибы нарезать мелко и положить на сухую раскаленную сковороду. Вообще, грибы (и не только шампиньоны) нужно жарить сначала на сухой раскаленной сковороде на большом огне, пока из них не выйдет вся жидкость, затем на среднем, до выпаривания почти полного жидкости. Только затем налить растительного масла и засыпать мелко порубленный лук, соль, специи – по вкусу. Кстати, мне по вкусу куркума.
Приготовленные таким образом грибы смешать с пюре, и оставить остывать. А тем временем тесто раскатать и чайным блюдцем вырезать в тесте кружки.
И положить на них подготовленную начинку.
После чего свернуть их полумесяцем и крепко защипнуть края. Если края плохо защипываются, смазать их водой или сырым яйцом. Чебуреки готовы для тепловой обработки.
Теперь в надо глубокой сковороде раскалить растительное масло. Масло нужно взять в таком количестве, чтобы чебуреки почти полностью в нем утопали. Степень раскаленности масла определяется так. Берем кусочек теста из обрезков и опускаем в раскаленное масло. Если масло сразу зашипит и начнет пузыриться, оно готово. Кладем в него чебуреки и обжариваем с двух сторон.
Готовые чебуреки выкладываем на блюдо.
Теперь, когда они немного остынут, их можно есть.
А можно в качестве начинки для чебуреков использовать смесь грибов с капустой. И вообще – с начинкой фантазируйте!
Аналогично готовится тесто для пельменей (с мясом) и вареников (с капустой, с вишней, с творогом и т.д.). Только их надо варить в кипящей воде. В тесто для сладких вареников можно добавить немного сахара (1-2 чайные ложки). Из раскатанного теста опять нарезаем кружки, но уже меньшего диаметра, чем для чебуреков, и кладем на них начинку. Я готовил вареники с вишней. Вишню купил замороженную, разморозил и слил лишний сок.
Затем края теста защипываются. Вареники готовы для варки.
К столу подавать горячими со сметаной.
Приятного аппетита!
Продолжение следует!