Это цитата сообщения Varm_Sjokolade Оригинальное сообщение
Bento Box -- Обед по-японски Часть IV
Сегодня продолжаем тему Bento Box.
Напомню: Bento Box – это приготовленный и упакованный дома традиционный японский обед. Как правило, Bento Box содержит рис, рыбу, мясо или соленья, маринады. Они всегда доступны в ресторанах и магазинах, но японские домохозяйки по-прежнему готовят свои собственные.
La Déesse – автор сайта, в котором рассказывается все о Bento Box:
http://www.airandangels.com/bentobox/
Основной ресурс – AirandAngels.com network. © 2005-2009: http://www.airandangels.com
La Déesse пишет на английском языке, поэтому в постах вы видите перевод, выполненный мною, Varm_Sjokolade. Оригинальный текст (перевод) приводится в некотором сокращении.
Bento Staples
Основные компоненты Bento
Rice 米
РИС
Рис является почти обязательной частью любой еды в Японии. Фактически словосочетание «вареный рис» (gohan) является синонимом понятий «пища» или «еда». «Bangohan» означает обед, а буквально – «вечерний рис». Поэтому, конечно, вы найдете gohan в большинстве Bento Box. Обычный белый рис, вареный, – базовый компонент, но вы можете найти и вкусный жареный рис.
Лапша служит альтернативой рису, а охлажденная гречневая лапша, которая называется soba, особенно популярна в летнее время.
Вареный рис может быть просто упакован в коробку, в одно из отделений, или вы найдете его в той или иной оригинальной форме…
Onigiri おにぎり
Рисовые шарики
Onigiri обычно переводится как "рисовые шарики", что немного странно, потому что я никогда не видела правильных шарообразных фигурок. В форме диска, треугольные, в форме капсулы – да, но никаких шаров.
Более точным, но менее аппетитным описанием может быть такое: "прессованный рис». Теплый вареный рис вручную прессуется в определенную форму. Onigiri, иными словами, спрессованные кусочки риса, можно купить уже готовыми в магазинах, они также входят в состав большинства Bento Boxes.
Зачастую присутствует ингредиент okazu (гарнир おかず): его смешивают с рисом или кладут в середину рисовой фигурки, и вы не видите его, как не видите варенья в пончике, пока не откусите кусочек.
В Bento Box для детей прессованный рис принимает забавные формы зайчика, медвежонка, другого зверушки или любимого сказочного персонажа либо героя мультфильма. А бывают маленькие Onigiri - как пальчики: прессованный рис обернут в листья водорослей, при этом рис не прилипает к рукам, что замечательно!
Furikake ふりかけ
Приправы (вкусовые и цветовые добавки)
Furikake – своего рода аксессуар для риса и онигири (рисовых шариков). Furikake являются, по сути, приправой, которая улучшает вкус и цвет риса. Им посыпают рис, рисовые шарики сверху или со всех сторон, а также смешивают его с рисом.
Популярные Furikake: сухие хлопья или порошкообразные съедобные водоросли, креветки или лосось, поджаренный кунжут. Вы можете приготовить эту приправу самостоятельно или купит в магазине.
Furikake также отлично подходит для горячего риса в любом блюде.
Основные ингредиенты этого Furikake: сухие хлопья скумбрии, порошок из листьев дайкона, кунжут, кацуо-порошок, порошок шиитаке и молотый красный перец.
Furikake с морскими водорослями в отдельных пакетиках и на заготовке для Bento Box.
Furikake со вкусом лосося
Pickles ピクルス
Соленья
Я имею в виду не только соленые огурцы и укроп, но все виды маринованных овощей и даже фруктов. Umeboshi (маринованные красные сливы) с острым кислым вкусом – это классика!
Особенно впечатляет, когда сливы располагаются на белом рисе – напоминает японский флаг!
Curry カレー
Карри
Люди часто удивляются, когда слышат, что наиболее распространенным, основным блюдом японской кухни является Curry/карри (kare) и рис! (Мы рассказали о нем в предыдущей части.)
Японская форма карри – мягкий британский вариант оригинального индийского блюда, другими словами, это пряное, а не жгучее блюдо, которое едят в Mumbai. Это классическая комфортная пища. Curry довольно жидкое, поэтому если вы хотите упаковать его в Bento Box, убедитесь, что коробка водонепроницаема, имеет герметичную крышку. К такому Bento не забудьте положить ложку.
Bite-Size Vegetables and Fruit
一口サイズの野菜とフルーツ
Крохотные кусочки овощей и фруктов
Брокколи и цветная капуста, палочки сельдерея, ломтики огурца, помидоры черри, кукуруза, морковь или морковные кружочки (они выглядят здорово, если придать им форму звезды или цветка!), стручковый горох (зеленый) прекрасны для Bento Box!
Все эти овощные «мелочи» могут быть сами по себе, а могут использоваться для украшения блюда и всего обеда.
Свежие фрукты тоже приятны, красочны и подходят для Bento Box. Свежие ягоды летом – особый шарм и удовольствие!
А вот кусочки яблок не подходят: под воздействием воздуха они приобретают неприятный вид.
Eggs 卵
Яйца
Куриные яйца, сваренные вкрутую, разрезанные пополам, чтобы показать цветовой контраст белого и желтого, или свернутый в трубочку японский омлет (как правило, слаще, чем западный вариант).
Маленькие перепелиные яйца придают Bento особенный шарм...
Не забываем, что яйца – источник полноценного белка!
Leftovers! 残り物
Остатки вчерашнего
Конечно, если вы действительно преданы своему делу и добродетельны, вы встанете рано утром, чтобы приготовить свеженькое для Bento.
Но если вы похожи на большинство людей, то используете для предстоящего Bento (обеда) остатки от вчерашнего ужина, добавив к ним новые компоненты, например, куриное мясо. Чтобы избежать однообразия, ко вчерашним остаткам можно добавить какую-то приправу или украшения. Проявите вкус и смекалку!
Other Good Okazu
Другие подходящие гарниры
Куриные наггетсы (маленькие кусочки без кожи и костей, обжаренные с приправами), крокеты любого рода, миниатюрные колбаски, кусочки филе курицы или говядины, котлеты, суши-роллы (maki), пластики или кусочки сыра, куриные крылышки, ломтики вареной колбасы, маленькие пельмени, миниатюрные шашлыки на бамбуковых шампурах...
Вы также можете сделать бутерброды, да, бутерброды, но с учетом стиля Bento: используйте мини-бублики, крошечные кусочки хлеба, при этом не забывайте о разнообразии форм!
Дайте волю своему воображению!
Бамбуковые палочки можно использовать в качестве шампуров
La Déesse's site: http://www.airandangels.com/bentobox/
AirandAngels.com network.© 2005-2009
http://www.airandangels.com
Перевод Ирины Гущиной, aka Varm_Sjokolade
Фотографии:
http://bemybento.blogspot.com/
http://mydatewithfood.blogspot.com/2010/08/ten-japanese-restaurant-randwick.html
http://www.madisonhousechef.com/bento/
http://www.tokyoeastwind.com/menu/meals
http://www.squidoo.com/howtomakebento?utm_source=google&utm_medium=imgres&utm_campaign=framebuster
http://www.jenius.com.au/2006/08/masuya_-_japanese_seafood_restaurant.php
http://www.hapabento.com/2011/03/19/a-tribute-to-japan/
http://mrsmartinezravesandrants.blogspot.com/2009/10/curry-curry-house.html
Продолжение в Части V...
Серия сообщений "Кухня":Кухня народов мираЧасть 1 - Как повысить интеллект
Часть 2 - Майонез домашний
...
Часть 47 - Bento Box -- Обед по-японски (видео) Часть I
Часть 48 - Bento Box -- Обед по-японски Часть III
Часть 49 - Bento Box -- Обед по-японски Часть IV
Серия сообщений "Японская кухня":
Часть 1 - Чайная церемония в Японии Japanese Tea Ceremony. To Galina (galinaras) on her Birthday!
Часть 2 - Bento Box -- Обед по-японски (видео) Часть I
Часть 3 - Bento Box -- Обед по-японски Часть II
Часть 4 - Bento Box -- Обед по-японски Часть III
Часть 5 - Bento Box -- Обед по-японски Часть IV