Это цитата сообщения madam_wischenka Оригинальное сообщение
ДРОЖЖЕВЫЕ ПИРОГИ с ТОЧНЫМИ КОЛИЧЕСТВОМ МУКИ и ВОДЫ
Часто в рецептах дрожжевого теста пишут - положить муки столько , сколько возьмет тесто. Но тесто может взять и 2 стакана муки, а может взять и 5 стаканов. Так сколько же класть муки , чтобы не испортить тесто ?
Вот так получаются рогалики по одному рецепту, но с разным содержанием муки.
Более плотные
Менее плотные
[показать]
Более плотные (на фото без варенья )
Плотность теста - 4 стакана муки на 1 стакан молока. Плюс 2 столовых ложки нерасплавленного твердого масла (сливочного , маргарина ), 1 столовая ложка (можно и полстакана) сахара , чайная ложка соли, 2 чайных ложки сухих дрожжей. Молоко можно заменить водой, или наполовину разбавить водой.
Рогалики подошли в два раза
Испеклись
В разрезе
Менее плотные (на фото с вареньем )
Плотность теста - 2 стакана муки на 1 стакан молока. А дальше все то же самое -плюс 2 столовых ложки нерасплавленного твердого масла (сливочного , маргарина ), 1 столовая ложка (можно и полстакана) сахара , чайная ложка соли, 2 чайных ложки сухих дрожжей. Молоко можно заменить водой, или наполовину разбавить водой.
скручиваем плотно, поджимая (подтягивая) тесто "под себя"
Подошли в 3 раза
На фото видно, что из двух стаканов муки получилось изделий в полтора почти раза больше, чем из 4 стаканов муки.
Там, где муки меньше (с вареньем на фото ), рогалики более мягкие и пышные и чуть-чуть больше крошатся.
А там, где муки больше - рогалики такие же нежные, но более плотные (как хлеб, ) и вовсе не крошатся, из них можно делать бутерброды - хот-дог с сосиской, сыром и так далее.
Вывод - муку для теста можно и нужно рассчитывать.
дрожжи
Муку сложно рассчитать, если используются домашние дрожжи, то есть выведенные самой хозяйкой в процессе многодневного сквашивания муки и воды. В этом случае сложно предсказать силу разрыхления.
А вот фабричные дрожжи , выведенные лабораторно, предсказуемы и поэтому рассчитать количество муки для них можно с точностью до грамма.
масло
На вязкость теста повлияет также состояние твердого масла. Если масло растопленное , то тесто дольше будет вымешиваться до стадии формирования колобка, иногда даже его нужно охлаждать в холодильнике. А если масло нерастопленное (кусочками в муку), то тесто вымесится значительно быстрее. А поэтому растопленное масло можно использовать в тесте с большим содержанием муки , так как с малым количеством муки жидкое и растопленное масло будет способствовать расползанию изделия до плоского состояния, а во время выпечки осадит часть муки на дно и изделие получится плотнее внизу и воздушнее сверху, а уже в готовом виде заметно опадет. Кроме того масло в больших количествах придает испеченному тесту хлебную ноздреватость и умаляет пушистость.
жидкость
кефир, простокваша, сыворотка требуют бОльшего количества муки, чем вода и молоко. На стакан кислой жидкости можно смело сыпать пять стаканов муки.