Поговорим об оливках, которые можно найти в российских магазинах.

По большому счёту, в этом не так много смысла, потому что все оливки в Италии. То, что продаётся у нас, грубо говоря, шрот. Даже те большие оливки, которые стоят, как чугунный мост, немного не те.

Я заметил недавно, что на банках начали писать сорта оливок. Это дополнительный критерий, по которому можно выбрать хорошие оливки по более низкой цене.

Пока что я насмотрел три сорта оливок. Но одну банку в суете выкинул, забыв переписать сорт. Поэтому пока что только два. Потом дополню.

Сорт Охибланка

Испанский сорт оливок. Выращивается в провинциях Малага, Кордова, Гранада и Севилья. Назван так из-за беловатого оттенка листьев. Может использоваться как для производства масла, так и для стола.

Купил баночку Global Village без косточки.

Приятный и сбалансированный вкус. Не горчит, не кислит, не жёсткие, не мягкие, вкус достаточно насыщенный.

Сорт Manzanilla, Мансанилья

Испанский сорт оливок. Изначально произрастал в Севилье, но сейчас очень широко культивируется на всех континентах. Может использоваться как для производства масла, так и для стола. Очень часто продаются фаршированными чем-либо: анчоусы, лимон, перец, чеснок и т.д. и т.п.

Этого сорта у меня были две баночки от двух разных производителей. Первая Global Village без косточки с креветкой. Вторая стекеклянная баночка Fragata без косточки.

Вкус горьковатый и я бы не сказал, что сильно приятный. Но всё равно вкуснее, чем дешманские ноунейм оливки. Фаршировка креветками не спасла от горьковатого вкуса. Fragata, хоть и без фаршировки, оказалась более приятной на вкус.

Ещё мне удалось нагуглить про этот сорт, что в нём высокое содержание ФЕНОЛОВ ( ОМГ, ОМГ!!! ). И что этот сорт обязательно обрабатывают перед продажей для снижения фенолов и связанной с этим горечи. Можете почитать, как это делают. После сбора оливок их выщелачивают, моют, замачивают в солёной воде, ферментируют, пастеризуют. Только после этого они попадают в банки.

Какой мы делаем вывод

Однозначно, я не хочу сорт Манзанилла. Он горчит, опасный из-за фенолов и проходит много ступеней обработки перед продажей. Если на банке не написано, что это М., то мы его можем распознать по фаршировке. Чаще всего фаршируют именно этот сорт и кстати именно по причине горечи. В любом случае, мы теперь знаем что оливки горчат из-за фенолов.

Охибланка норм. Можно и нужно брать. Global Village достаточно бюджетная марка.

Ещё, прочитав манускрипт по обработке оливок, удалось выяснить, что греческие оливки практически не требуют обработки и практически сразу с ветки упаковываются. Что говорит о хороших свойствах этих оливок. Хочу найти греческие оливки.

UPD

Соблазнился на Мансанилью от Bonduelle. Вкус более лёгкий и попсовый по сравнению с Fragata. Но всё равно горчит.