Эта нежная и неострая закуска может долго храниться в холодильнике под капроновой крышкой.

Потребуется:

5-6 кг неочищенных кабачков,1 кг моркови, 1 головка чеснока средних размеров, зелень укропа и петрушки по вкусу. Кроме того, 2 ст. ложки соли (или по вкусу) 2 ст. ложки сахара, ¾ стакана 9%-ного уксуса, 100-150 г растительного масла.

Кабачки очистить и натереть на средней терке, морковь также натереть, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить.

Смешать все, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Выложить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник или погреб.