Это цитата сообщения Ольга_Сан Оригинальное сообщение

ТОРТ К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ.

Какой же праздник без торта! Можно, конечно, не возиться и купить готовый торт в магазине, но разве не хочется удивить домашних и гостей чем-то необычным, приготовленным собственными руками. Рецепты несложны, и даже не очень опытная хозяйка сможет по ним приготовить вкусные праздничные торты.
[440x400]


ШОКОЛАДНЫЙ

Для теста: 100 г сахара, 130 г сливочного масла, 240 г муки. 1 желток, 50 г какао (или растворимого кофе), 0.1 г ванилина.

Для крема: 1 стакан молока, 4 столовых ложки сахара, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка муки, 0,1 г ванилина, 100 г шоколада.

Масло нарезать маленькими кусочками, прибавить сахар, муку, какао, ванилин и щепотку соли, все порубить, чтобы получилась масляная крупа, добавить взбитый желток, быстро замесить тесто и на 20 минут поставить его в холодильник. Потом выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать пласт толщиной 5 -7 мм, вырезать квадрат и вложить его в форму, смазанную маслом. Придавить края к стенкам формочки, чтобы они при выпечке получились ровные. В нескольких местах тесто проколоть вилкой, выпекать в жаркой духовке около 20 минут, пока не образуется корочка.
Приготовить крем: поджарить муку без жира до светло-желтого цвета, охладить и смешать со взбитыми яичными желтками. В смесь, помешивая, влить тонкой струей доведенное до кипения молоко с сахаром и, не переставая мешать, нагревать 5 - 6 минут до загустения, затем добавить ванилин и натертый на терке шоколад.
Крем выкладывают в середину испеченного торта, по краям размещают взбитую сметану (или сливки, белки, взбитые с сахаром).


ТОРТ «В КЛЕТОЧКУ»

Для теста: 60 г сахара, 130 г сливочного масла, 250 г муки, 1 желток, 0,1 г ванилина.

Для крема: 3 белка, 150 г сахара.

Тесто готовить так же, как в предыдущем рецепте, только компоненты будут немного другие. После того, как форма для торта будет испечена, надо взбить с сахаром белки и уложить их на торте крест-накрест, "решеткой», в нее выложить ягоды из клубничного (вишневого, абрикосового) варенья. После чего снова поставить торт в духовку, чтобы взбитые белки подрумянились.

ЛИМОННЫЙ

Для теста: 6 яиц, 100 г сахарной пудры, 100 г муки, 0,5 чайной ложки соды, цедра 1 лимона.

Для крема: 3 белка, 1 лимон, 230 г сливочного масла, сахарная пудра по вкусу.

Для глазури: 2 белка, 200 г сахарной пудры, сок 1 лимона.
Желтки растереть, постепенно добавляя сахарную пудру, затем муку, соду и натертую цедру. Полученную массу осторожно смешать со взбитыми белками. Тесто уложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Чтобы торт не получился слишком низким, лучше взять форму не шире 20 см. Выпекать при средней температуре 25 минут.
Торт остудить и разрезать на 3 слоя.
Взбить белки, добавить сахарную пудру и, продолжая взбивать, добавлять в массу каплями сок и натертую цедру лимона. Растереть масло добела, смешать его с белками. Этим кремом смазать пласты торта. Верх же его и бока смазываются глазурью (в течение 20 минут растирать белки с сахарной пудрой, добавляя еще и сок лимона). Покрытый глазурью торт поставить на 10 минут в чуть теплый духовой шкаф.

ТВОРОЖНЫЙ

Для теста: 2 желтка, 100 г сахарного песка, 100 г сливочного масла, сода, мука.

Для начинки: 300 г творога, 100 г сахара, 2 желтка, ванилин.

Два желтка растереть с сахаром, добавить размягченное масло, соду на кончике чайной ложки (погасить несколькими каплями уксуса), все тщательно растереть. Всыпать муку и замесить не очень густое тесто. Выпечь корж.
Приготовить творожную начинку. Творог растереть, добавить желтки, ванилин, сахар. Хорошо перемешать и равномерно положить на выпеченный корж. Сверху залить белковым кремом (белки взбить в пену, добавив сахарный песок и ванилин). Приготовленный торт поставить в духовку на 15 минут, чтобы крем слегка зарумянился.


ТОРТ «МИШКА»

Для теста: 1 стакан сахара, 1 столовая ложка масла, 1 стакан сметаны,
1 стакан муки.
Крем: 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, орехи.

Глазурь: 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара, три чайные ложки какао, 3 столовые ложки молока.

Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть-чуть соды, муку, хорошенько вымешать. Полученное тесто разделить на две части, в одну из них добавить 3 чайные ложки порошка какао (или растворимого кофе). Испечь 3 белых и 3 темных коржа. Темный смазать взбитой с сахаром сметаной, посыпать грецкими орехами, сверху положить белый корж, крем, опять темный корж и так далее.
Последний корж залить горячей глазурью.