Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Карамельки Оригинальное сообщение
Тефтели фаршированные грибами, сыром...
Для приготовления тефтелей фаршированных грибами понадобится:
- 600-700 грамм фарша (свинина или свинина с говядиной)
- 400 грамм стерилизованных шампиньонов (выбираем очень небольшие грибочки)
- Два пучка зелени (укроп, петрушка)
- Две средние луковицы
- Одна морковь
- 700 грамм томатного сока
- Яйцо
- Соль, специи, лавровый лист
- Растительное масло
Фарш перекладываем в мисочку, солим и перчим по вкусу, добавляем специи (кореандр, красный перец и прочее). Пучок зелени мелко режем и добавляем в миску к фаршу, туда же трем на терке луковицу и вбиваем яйцо. Все тщательно перемешиваем.
Теперь перейдем к грибам и формированию фаршированных тефтелей.
- Грибы надо выбирать очень маленькие, это сделает формирование тефтелей более удобным и придаст им больший интерес и пикантности – с целым грибочком внутри тефтели будут просто восхитительны. Для этих целей я предлагаю взять баночку стерилизованных шампиньонов, так как обычно баночные шампиньоны бывают значительно мельче, чем их развесные “свежие” собратья. Кроме этого, стерилизованные грибы практически не нуждаются в дополнительной обработке.
С банки шампиньонов сливаем отдельно в чашку маринад, позже он нам понадобится. Сами шампиньоны перекладываем в небольшую тарелку или мисочку.
Берем немного фарша, вкладываем в него целый грибочек и формируем тефтельку так, чтобы шампиньон полностью оказался внутри нее. Также поступаем со всем фаршем. Оставшиеся шампиньоны откладываем пока в сторонку, позже они понадобятся нам для соуса.
Тефтели обжариваем до золотистого состояния на сковородке или запекаем в духовке порядка 15-20 минут при среднем огне, это на Ваш выбор и в зависимости от Ваших предпочтений.
Когда тефтели будут обжарены (или запечены в духовке) перейдем к соусу.
Морковь нарезаем небольшими кубиками, лук нарезаем полукольцами, зелень режем примерно “на укус”.
Пассеруем лук на сковородке с небольшим добавлением растительного масла до полупрозрачного состояния, а затем добавляем порезанную морковь и обжариваем еще пару минут. Обжаренные овощи перекладываем в кастрюльку. Грибы слегка обжариваем на сковородке и также перекладываем в кастрюльку к овощам. Туда же выкладываем тефтели, добавляем порезанную зелень, выливаем оставшийся от грибов маринад, добавляем специи, лавровый лист и заливаем томатным соком. Если томатный сок не соленый, то соус солим по вкусу.
Ставим кастрюльку на огонь и, доведя до кипения, тушим тефтели на небольшом огне 10-15 минут.
Готовые тефтели можно подавать к столу.
Приятного аппетита.
Тефтели с сырной начинкой
Итак, нам понадобиться:
- 500 грамм фарша (лучше всего брать не слишком жирный фарш, к примеру, говядина или свинина с говядиной)
- 500 грамм опят (соленые или маринованные также могут подойти)
- пучок зелени
- одна морковь
- две средние луковицы
- 3-4 средние помидоры
- один красный сладкий перец
- 2-3 ломтика белого хлеба
- соль, перец, лавровый лист
- 600-700 мл томатного сока
- яйцо
- 200 грамм сыра
Приготовление фарша и выпекание тефтелей
Фарш для тефтелей вполне стандартный.
- Луковицу чистим, моем и трем на мелкой терке.
- Пучок зелени (петрушка, укроп) мелко режем.
- кусочки белого хлеба очищаем от корки и размачиваем в воде.
В мисочку кладем фарш, солим и перчим его. Вбиваем яйцо, добавляем потертый на терке лук, мелко порезанную зелень и отжатый от воды размоченный хлеб. Все тщательно перемешиваем.
Теперь нарезаем сыр на кубики, примерно 1х1 см. Из приготовленного фарша делаем небольшие шарики, прижимаем каждый в ладошке, чтобы образовалась небольшая лепешка. В центр кладем кубик сыра и скатываем лепешку в шарик, чтобы сыр оказался внутри тефтельки.
Теперь выкладываем на противень получившиеся тефтельки с сыром и запекаем их в духовке примерно 15-20 минут при температуре 200 градусов.
Приготовление соуса
Пока тефтели запекаются в духовке, перейдем к приготовлению соуса.
Лук мелко режем и обжариваем на сковородке с добавлением небольшого количества растительного масла до полупрозрачного состояния.
Кидаем на сковородку к луку порезанную маленькими кубиками морковку и продолжаем обжаривать, помешивая, еще примерно минуты 2-3. Если Вы хотите добавить еще сладкий перец, то порежьте его тоненькой соломкой и добавьте на сковородку к луку и моркови.
Грибы промываем, кладем в дуршлаг и даем стечь оставшейся воде. Кладем грибы на сковородку к овощам и, помешивая, жарим их на среднем огне до готовности (примерно минут 15, все зависит от огня и сковородки).
Когда грибы будут почти готовы, добавляем к ним очищенные от кожицы и порезанные кубиками помидоры и мелко порезанную зелень.
Перемешивая, продолжаем жарить овощи с грибами еще минуты три, а затем снимаем их с огня.
Приготовление тефтелей в соусе
В кастрюльку или казанчик укладываем поджаренные с грибами овощи, запеченные в духовке тефтели с сыром, и заливаем все томатным соком, разведенным с водой (примерно 2/3 сока и 1/3 воды). Если сок не соленый солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, душистый перец и ставим на огонь.
Даем соусу с тефтелями закипеть, и, сделав под ним небольшой огонь, готовим 20 минут.
Вот и все, готовый соус с тефтелями можно подавать к столу с гарниром, например со спагетти или отваренным на пару рисом.
Приятного аппетита.
Тефтели по-итальянски с грибами и овощами
Несмотря на всю внешнюю похожесть на “наш” классический рецепт тефтелей, отличий между двумя этими блюдами гораздо больше, чем схожести. Тефтели, запеченные в духовке, получаются намного нежнее и сочнее своих поджаренных на сковородке собратьев, а овощной соус с грибами и зеленью делает их воистину великолепными.
Для приготовления тефтелей по-итальянски нам понадобиться:
- 500 грамм мясного фарша (я брал не очень жирный фарш свинина с говядиной)
- одна средняя луковица
- 4 зубчика чеснока
- несколько кусочков белого хлеба
- яйцо
- зелень
- соль, перец – по вкусу
Для приготовления соуса:
- 400 грамм шампиньонов
- 600-800 грамм томатного сока
- зелень (петрушка, укроп)
- одна луковица
- небольшая морковка
- 2-3 средние помидоры
- соль, перец и специи – по вкусу
Приготовление фарша.
Особых отличий в приготовлении фарша для этих тефтелей нет. Все как обычно…
- фарш кладем в мисочку или небольшую кастрюльку, солим и перчим его по-вкусу, добавляем при необходимости специи
- вбиваем в фарш яйцо
- зелень очень мелко режем и добавляем в фарш
- почищенные лук и зубчики чеснока трем на мелкой терке и также кладем в мисочку с фаршем
- у кусочков хлеба срезаем корку, размачиваем их в воде и, отжав рукой из каждого воду, добавляем к фаршу
- тщательно перемешиваем фарш с яйцом, тертым луком и чесноком, порезанной зеленью и размоченным хлебом до однородного состояния
Теперь, когда фарш готов берем лист для выпечки или противень, слегка смазываем его растительным маслом. Из фарша формируем круглые тефтельки кладем их в ряд на противень.
Выпекаем тефтели в предварительно разогретой примерно до 200 градусов духовке 15-20 минут, после чего вынимаем их.
Пока тефтели выпекаются можно заняться соусом.
- лук мелко режем и пассируем на сковородке в растительном масле до полупрозрачного состояния (то есть до полуготовности)
- добавляем к луку тертую на мелкой терке морковку и, перемешивая, тушим 3-5 минут на среднем огне
- теперь добавляем к луку и моркови промытые и порезанные тоненькими ломтиками шампиньоны. Перемешивая, тушим их примерно 5-8 минут, так же можно по желанию посолить их и поперчить.
- когда шампиньоны будут почти готовы, добавляем на сковородку мелко порезанную зелень и чеснок. Затем перемешав тушим все еще минуту – другую, а потом добавляем очищенные от кожицы и порезанные кусочками томаты
- тушим, периодически помешивая, 2-3 минуты и снимает соус с огня.
Теперь есть небольшой выбор в дальнейшем приготовлении…
У вас есть прямоугольная форма для выпечки:
- на дно формы кладем тушеные грибы с овощами, поверх них кладем запеченные в духовке тефтели в один слой друг к другу.
- солим и перчим по желанию, кладем лавровый лист и прочие специи. (Но не забываем, что томатный сок тоже может быть соленый, так что можно вообще в этом случае не солить)
- заливаем все томатным соком, чтобы он покрыл тефтели сверху примерно на один-два пальца
- ставим форму в предварительно разогретую духовку и готовим в ней минут 15-20, после чего тефтели готовы и их можно подавать на стол
Готовим в сковородке:
-На сковородку с приготовленным соусом поверх него выкладываем плотно в один ряд друг к другу запеченные в духовке тефтели.
- добавляем специи, лавровый лист, соль – по желанию
- заливаем тефтели и овощи томатным соком, чтобы он покрыл их на один-два сантиметра.
- ставим сковородку на небольшой огонь, доводим до кипения и, накрыв крышкой, тушим на медленном огне минут 20, после чего тефтели готовы.
Вот и все, тефтели готовы к подаче на стол, в качестве гарнира к ним можно использовать все что угодно, например спагетти с зеленью и сливочным маслом.
Приятного аппетита.