 [показать]
[261x106]
Все национальные кухни народов мира, такие разные и своеобразные, уже не одно столетие борются за то, что именно их представителю первому пришла в голову гениальная мысль ,завернуть в лепешку из муки и воды кусок мяса и бросить его в кипящую воду. Потому, как такое блюдо имеется у всех, готовится, практически одинаково. Разница только во внешнем виде. Одним словом одно и тоже блюдо по содержанию , имеет разную форму и отличное от других имя. В России этот кулинарный изыск называется Пельмень. Конечно, это может быть и не самым любимым блюдом. Но в число первых пяти входит точно. Появились пельмени в России в конце 14 века- начале 15, во времена освоения Зауралья.
[382x65]
Вот классический рецепт Пельменей.
Для приготовления фарша берем в равных долях два вида мяса- свинину и говядину, раскладка скажем такая:
500 грамм говядины;
500 грамм свинины;
3 крупные луковицы;
соль и специи по вкусу.
Тесто
3 стакана муки
2яйцо;
С полстакана воды
щепотка соли.
Раскатываем, вырезаем кружочки, укладываем в лепешку фарш и заворачиваем. И выглядят наши пельменьчики вот так
Если бросить их в кипящую соленую воду, подождать когда они всплывут и вытащить шумовкой- получатся самые настоящие многолюбимые пельмешки. Хочешь- ешь с маслом, хочешь со сметаной, хочешь с уксусом.
А можно и не в кипящей воде сварить, а запечь в духовке. Сделать так можно для разнообразия. Получится очень вкусно. И называться это будет уже
Пельмени в горшочке.
Укладываем в гошочек пельмени с маслом, заливаем небольшим количеством молока, посыпаем с сыром, зеленью и в духовку. Очень вкусно!
А можно без молока, совсем уже современный вариант- майонез, а сверху тертый сыр, зелень и , опять таки, в духовку. Попробуйте, это очень вкусно.
Появились пельмени в России в конце 14 века- начале 15, во времена освоения Зауралья. А туда они скорее всего попали от более восточных соседей. По-крайней мере
пельмени в китайском варианте традиционны для части страны с резко континентальным климатом и первые сведения о них датируются еще 7 веком.
[382x65]
Китайские пельмени Цзяо-цзы – очень напоминают русские пельмени. Однако заворачивают их по другому. И главное- подают их не с маслом или сметаной, а со специальным соево-уксусным ом соус, с добавлением кунжутного масла, чеснока и имбиря.
Еще раньше появились цемарт –мордовские пельмени из крольчатины с пшенной кашей и луком, и подкогыльо –марийские с кубиками жирной свинины и имеют вид тонкого полумесяца . У этих народов пельмени были ритуальным кушаньем.
[382x65]
В центральной Азии тоже есть свое лакомство – Манты, которые готовят на касканах. Основное отличие - манты крупнее. Однако по сути мало чем отличаются от пельменей. Такие же вкусные и любимые. Готовятся Манты так:
Тесто скатывают в шар ,и оставляют на дать 10 минут. Потом тонко ракатывают и нарезают на квадратики , На кждый квадратик кладут фарш и кусочек курдючного сала .
Фарш :
Для фарша берут баранину или говядину , добавляют нарезанный лук , черный молотый перец ,зиру ,
Ярусы каскана смазывают растительным маслом, кладут на них манты так , чтобы они не касались друг друга . Готовят 45 минут , закрыв крышкой .
Подают с топлёным или сливочным маслом.
Похожее на манты блюдо - туркменский балык бёрек. Начинка из рыбного фарша и большого количества пряностей. Готовятся также, как и манты- на пару.
В таджикской кухне есть хушан. Фарш для него готовят из баранины с добавлением нута и пряностей, заворачивают в тесто и обжаривают до полуготовности. Отдельно готовится кайла из бараньей грудинки, лука, репы, свеклы и пряностей, включая барбарис. Когда кайла готова, в нее отправляют полуготовые «пельмени» и доваривают их там. Я пробовала это один раз в жизни- вкусно необыкновенно!!!
[382x65]
Но громче всех об авторском праве на изобретение этого замечательного блюда заявляют Итальянцы. Они утверждают что их равиоли- прародители всех наших пельменей! Мы, конечно с ними не согласимя, так, как совершенно очевидно, что идея-таки родилась где-то на востоке. Однако и их равиоли – это очень вкусно!
Например Равиоли из курятины .
Ингредиенты:
Мука - 20 г
Яйца - 2 шт.
Желток - 1 шт.
Куриные ножки - 2 шт.
Картофель (отварной) - 150 г
Петрушка
Вино - 2 ст. ложки
Растительное масло - 1 ст. ложка
Соль, паприка, листики шалфея - по вкусу
Куриные ножки жарят в сливочном масле с листиками шалфея, заливают вином и дают ему испариться, тушат еще 20 минут на слабом огне под крышкой. Затем отделяют мясо от костей и кожи. В фарш добавить толченый картофель, петрушку и яйцо. В квадратики теста заворачивают фарш и защипывают.
Равиоли отварить в подсоленной воде, затем поместить в подогреваемую супницу, залить полученным соусом, добавить перцы и листики шалфея.
А вот равиоли, которые подают практически во всех ресторан с итальянской кухней.
Миланские
500 г муки
2 яйца
4 столовые ложки воды
400 г свиного фарша
Петрушка , укроп, чеснок 2 зубчика
1 головка репчатого лука
2 столовые ложки Пармезана
1,5 л мясного бульона
250 г томатного соуса, соль, перец черный молотый, щепотка мускатного ореха.
Тесто замесить и и оставить на 20 минут.
В фарш добавить лук, чеснок, мускатный орех, зелень, часть сыра и посолить и поджарить в масле.
Разделить тесто напополам, каждую половину очень тонко раскатать. Выложить на одну половину чайной ложкой начинку с интервалом в 2 см. Смочить тесто водой, накрыть второй половиной. Прижать тесто вокруг начинки и ножом вырезать квадратики.
Опустить равиоли в кипящий бульон и ,как только только они всплывут, вынуть шумовкой и уложить на блюдо. Посыпать равиоли оставшимся тертым сыром и полить горячим томатным соусом.
[261x106]
|
|
