источник
Рецепт заварного теста
Заварное тесто широко используется для приготовления эклеров, всевозможных заварных пирожных, профитролей и прочей выпечки. В домашних условиях приготовления заварного теста и изделий из него не составляет практически никаких трудностей.
Заварное тесто…
…и изделия из него – заварное пирожное
Состав:
-150 грамм муки
-80 грамм сливочного масла или маргарина
-½ стакана воды
-Четверть чайной ложки соли
-5 яиц
Рецепт приготовления заварного теста:
- В небольшую кастрюльку или казанчик наливаем воду, добавляем сливочное масло, соль и доводим до кипения на среднем огне. Затем уменьшив огонь под кастрюлей до минимального, постепенно всыпаем просеянную муку, не забывая при этом постоянно помешивать тесто деревянной лопаточкой или ложкой. Варим загустевшую массу 1-2 минуты, после чего снимаем ее с огня.- Охлаждаем заваренное тесто до температуры примерно 70 градусов, после чего постепенно вбиваем в него постепенно яйца. Вымешиваем тесто венчиком или же ручным миксером до однородного состояния (также вполне подойдет кухонный комбайн). Хорошо вымешанное тесто не должно содержать посторонних комков и по консистенции должно напоминать густую сметану. Если тесто у Вас получилось слишком густым, то оно при выпечке будет очень плохо подниматься, если же наоборот – получилось слишком жидким, то выпечка расплывется или же вообще может “сесть”.
- Готовое тесто выкладываем порциями при помощи кондитерского мешка, шприца или попросту обыкновенной ложки на слегка смазанный противень и выпекаем в заранее прогретой духовке при температуре 180-200 градусов около 20-30 минут. Когда изделия из заварного теста будут готовы, выключаем духовку и даем им остыть 15-20 минут непосредственно в уже выключенной духовке (для ускорения процесса остывания изделий из заварного теста можно немного приоткрыть дверцу духовки). Это поможет избавиться от иногда возникаемой ситуации, когда при быстром остывании изделия “садятся”.
Сдобное дрожжевое тесто
Сдобное дрожжевое тесто можно довольно легко приготовить в домашних условиях. По способам приготовления дрожжевое тесто можно разделить на безопарный способ и опарный способ приготовления. Об этих двух способах я Вам сейчас расскажу, а вдобавок я хочу привести Вашему вниманию несколько вариантов приготовления сдобного теста.Сдобное дрожжевое тесто
Таблица состава по вариантам
| Наименование продукта |
Единица измерения |
Количество продукта по вариантам |
|||
|
1-й |
2-й |
3-й |
4-й |
||
|
Мука |
Чайный стакан |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
Сахар |
Столовая ложка |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
Масло, маргарин |
Граммы |
100 |
75 |
50 |
25 |
|
Яйца |
Штуки |
3 |
2 |
1 |
—- |
|
Дрожжи |
Граммы |
15 |
12 |
10 |
10 |
|
Соль |
Чайная ложка |
½ |
½ |
½ |
½ |
|
Вода (или молоко) |
Чайный стакан |
¾ |
1 |
1 ¼ |
1 ½ |
Безопарный способ приготовления сдобного дрожжевого теста:
-В небольшом количестве молока или воды растворить дрожжи и сахар.
- В миску просеять муку, добавить соль и перемешать. Затем в миску с мукой влить растворенные в небольшом количестве воды дрожжи с сахаром, вбить яйца и влить оставшуюся жидкость, постоянно помешивая муку деревянной ложкой, чтобы она впитала в себя всю жидкость.
- Добавить в тесто растопленное и охлажденное до температуры 40-45 градусов масло или маргарин и вымесить мягкое и эластичное тесто. Хорошо вымешанное тесто не должно липнуть к рукам и стенкам миски, оставаясь при этом мягким и поддатливым при нажиме на него ладонью.
- Из вымешанного теста сформировать шар, переложить его в смазанную маслом миску и накрыв сверху пленкой или полотенцем оставить в теплом месте на 1½ -2½ часа (данное время расстойки характерно для температуры порядка 30-35 градусов. При более низкой температуры время расстойки может быть несколько большим)
- По прошествии примерно часа расстойки тесто необходимо обмять. Если для приготовления теста использовалась мука богатая на клейковину, то тесто необходимо обминать несколько раз. Если же использовалась мука бедная на клейковину, то обминать подошедшее тесто следует всего один раз.
Приготовление сдобного дрожжевого теста на опаре:
- Воду или молоко (примерно 80% от нормы) подогреть до температуры 30-35 градусов. После этого в подогретой жидкости растворить дрожжи и сахар. Затем добавить часть муки (примерно 40-50 % от нормы) и все тщательно размешать до образования однородной сметанообразной массы.
- Поставить приготовленную опару в теплое место (температура должна быть примерно 30-35 градусов) на 3-4 часа. За это время в опаре начинает происходить активный процесс брожения, вследствие чего она значительно увеличивается в объеме и приобретает характерный “пузырчатый” вид.
- Когда опара осядет ее можно использовать для приготовления теста. Дальнейший процесс практически не отличается от вышеописанного безопарного способа – добавьте в опару оставшуюся муку, воду или молоко, вбейте яйца, добавьте соль и растопленное масло и вымесите мягкое и эластичное тесто.
- В случае с опарным способом необходимо делать всего одно обминание теста. Общее время расстойки дрожжевого теста, приготовленного на опаре, должно быть около 1-2 часов (то есть после вымешивания теста дать ему постоять в теплом месте около 30-40 минут, после чего обмять и поставить на окончательную расстойку в теплое место еще на 30-90 минут).
Готовое и расстоявшееся дрожжевое тесто можно в дальнейшем применять для приготовления всевозможных хлебобулочных изделий.
В дрожжевое сдобное тесто также можно добавить ароматизаторы, чтобы придать ему желаемый вкус и запах. Например, неплохой добавкой в тесто для булочек или рулетов будет служить ванильный сахар, цедра лимона или апельсина, молотая корица (особенно для изделий с начинкой из яблок), мускатный орех, кардамон и многое другое. Все зависит от Вашего вкуса и желания.
Тонкое тесто для пиццы
Этим простым рецептом теста для пиццы я обязан Ольге, автору блога “Моя кулинарная книженция“. Именно у нее я и нашел этот интересный рецепт, который несколько подкорректировал и хочу предложить Вашему вниманию, дорогие читатели.На мой взгляд, несмотря на то, что этот рецепт теста существенно отличается от обыкновенного теста для пиццы, и уж тем более от быстрого теста в плане временных затрат (2 часа на этот рецепт против 30 минут с быстрым тестом “на все приготовления”), пицца в результате получается более нежной, чем обычно и удивительно вкусной. По крайней мере, лично я вернусь к этому рецепту теста наверняка еще не один раз.
Состав:
-100 мл газированной минеральной воды
-250 грамм муки
-1/3 чайной ложки соли
-2/3 чайной ложки сахара
-½ чайной ложки сухих активных дрожжей
-1 столовая ложки оливкового масла
-1 среднее яйцо
Рецепт приготовления тонкого теста для пиццы
- В воде развести сухие дрожжи, растворить сахар, добавить примерно 100 грамм муки и все тщательно перемешать. Получившуюся опару поставить в теплое место на 40 минут.
- Когда опара созреет, добавляем в нее всю оставшуюся муку, соль, вбиваем яйцо, добавляем оливковое масло и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Если вы будете для этих целей пользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса, то вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет свободно отлипать от стенок (то есть станет очень эластичным и мягким).
- Из вымешанного теста формируем шар и оставляем его в теплом месте на один час.
- По прошествии часа перекладываем тесто на рабочую поверхность и формируем из него корж.
Тесто для пиццы без дрожжей
Ранее я уже предлагал Вашему вниманию рецепт бездрожжевого теста для пирожков. Сейчас же я хочу предложить похожий рецепт теста без применения дрожжей, но на этот раз для пиццы.Пицца из бездрожжевого теста
Состав:
-1 ½ стакана муки
-1 столовая ложка порошка для выпечки (разрыхлитель теста)
-½ чайной ложки соли
-100 мл воды
-3-4 столовые ложки оливкового масла
Рецепт приготовления теста для пиццы без дрожжей
Просеять муку, добавить соль, порошок для выпечки, все перемешать. Затем влить воду, оливковое масло и замесить эластичное тесто (месить понадобится примерно 5-7 минут). Также для этих целей можно воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста. Из хорошо вымешанного теста формируем шар.
После этого тесто готово к приготовлению коржа для пиццы. Для этого руками растяните на рабочей поверхности, присыпанной мукой, тесто в круглый корж. Сформируйте кончиками пальцев по краям коржа бортик и переложите готовый корж на противень. Далее приготовление пиццы практически ничем не отличается от приготовления из обычного дрожжевого теста.
Приятного аппетита.
Бездрожжевое тесто для пирожков
Наверняка многим из Вас нравятся горячие, еще пышущие жаром пирожки. Но вот беда, что делать если недолюбливаешь или попросту не нравится дрожжевое тесто?Именно поэтому сейчас я хочу предложить рецепт весьма простого бездрожжевого теста, которое великолепно годится как для жаренных, так и для печеных пирожков.
[500x340]Пирожки из бездрожжевого теста – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
-3 стакана муки
-100-120 грамм маргарина или сливочного масла
-Стакан (250 мл) кефира
-½ чайной ложки соли
-Чайная ложка разрыхлителя теста (пекарского порошка)
Муку с маргарином измельчить в кухонном комбайне, добавить соль, пекарский порошок, влить кефир и замесить мягкое эластичное тесто. Вымешанное тесто формируем в шар и перекладываем его в холодное место. По прошествии 40-60 минут тесто готово.
Приятного Вам аппетита.
Быстрое тесто для пиццы
Одна известная пословица гласит: – Быстрое враг хорошего…Как правило, с ней почти всегда можно согласиться, но в некоторых случаях бывают и исключения из правил. Рецепт теста для пиццы, который я хочу Вам предложить, как раз относится к таким приятным исключениям. Самое хорошее в этом рецепте теста именно быстрота его приготовления, которая на удивление хорошо сочетается с качеством готового коржа для пиццы. Ведь сам процесс приготовления этого быстрого теста для пиццы занимает всего минут 10-15, не более. И это вместе с расстойкой, замешиванием и формированием коржа. Что ни говори, это намного быстрее классического рецепта теста для пиццы с тонкой основой, где на все приготовление теста требуется не менее часа.
Быстрое тесто для пиццы.
- Один стакан муки
- Треть стакана теплой воды
- Одна столовая ложка растительного масла
- Чайная ложка с горкой быстрых сухих дрожжей
- Половина столовой ложки меда
По желанию можно добавить в тесто по щепотке порошка сухого чеснока и порошка сухого лука.
Рецепт приготовления быстрого теста для пиццы.
В теплой воде растворяем мед и сухие дрожжи. Муку просеиваем в миску, вливаем в нее теплую воду с растворенным медом и дрожжами, добавляем растительное масло и по желанию добавляем немного порошка лука и чеснока. Все перемешиваем и вымешиваем мягкое и эластичное тесто.
Вымешанное тесто оставляем минут на 5 в теплом месте. Через пять минут тесто готово к использованию и из него можно сформировать корж для пиццы.
Получается очень быстро и вкусно. При правильной организации всей работы на приготовление пиццы из этого теста уходит от 25 до 40 минут на все, начиная от подготовки ингредиентов и заканчивая разрезанием уже готовой и еще пышущей жаром пиццы.
Непутевые замечания.
- Все хитрость этого теста заключается в значительно большем количестве дрожжей в его составе. Это в купе с содержанием небольшого количества меда в составе теста позволяет значительно ускорить процесс “созревания” теста практически без ущерба качеству готового коржа.
Тесто для пиццы
Этот рецепт теста для пиццы вполне можно назвать одним из стандартных и классических рецептов теста для пиццы с тонкой основой. Его полное время приготовления варьируется от 40 минут до часа.
Для приготовления теста для пиццы понадобится:
-200 грамм муки
-чайная ложка сухих дрожжей
-четверть чайной ложки соли
-Половина стакана теплой воды
-Четверть чайной ложки сахара
-столовая ложка растительного масла
Приготовление теста для пиццы:
В половинке стакана теплой воды растворяем дрожжи и четверть чайной ложки сахара. Все хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте минут на пять. За это время дрожжи активизируются, и в стакане начнет появляться пена.
Пока дрожжи подходят, в миску просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем. Сделав в муке углубление, вливаем в него теплую воду с растворенными дрожжами, еще раз все перемешиваем и вливаем столовую ложку растительного масла. Вымешиваем однородное, мягкое и эластичное тесто. Для этих целей можно воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста.
Вымешанное тесто слегка присыпаем сверху мукой, перекладываем его в просторную миску или кастрюльку и, накрыв сверху тесто от заветривания марлей или полотенцем, оставляем на 30-40 минут в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в полтора.
Подошедшее тесто для пиццы выкладываем на припорошенную мукой досточку и формируем из него корж примерно 30-40 см в диаметре.
Далее приготовление пиццы зависит только от Вашего выбора начинки. Вы можете воспользоваться любым подходящим рецептом – например, приготовить пиццу “Маргарита” или пиццу с дарами моря.
Приятного Вам аппетита.