Melanzane alla parmigiana
или
Parmigiana di melanzane, называют это блюдо в Италии по разному. До
сих пор ведутся дебаты о его происхождении, пальму первенства оспаривают Сицилия и регион Кампанья. Как и обьяснение названия, одни говорят. что оно происходит от манеры приготовления овощей слоями характерное для Пармы. Вторые утверждают, что это относится к присутствию в блюде сыра, знаменитого Пармиджано Реджано, а третьи склоняются к версии , что термин возник от сицилианского слова parmiciana, которое обозначает деревянную пластинку составляющую оконные жалюзи. Но как бы там ни было, блюдо в настоящее время распространено по всей Италии. Рецепты существуют разнообразные.
[показать]
Ингредиенты на 4 порции:
2 средних баклажана
Помидорного пюре 300гр
Моцарелла 100гр
Масло оливковое
Чеснок
Базилик
Соль
Для начала, готовлю помидорный соус: обжариваю на олив. масле чеснок, добавляю помидорное пюре, солю добавляю базилик тущу до загустения. Конечно, в идеале , и летом, нужно бы приготовить помидорный соус вот так: http://galya1963.livejournal.com/7419.ht
но за отсутствием качественных помидор, можно и из пюре.
[показать]
Дальше, режу баклажаны на дольки. посыпаю солью и оставляю на полчаса- 40 мин, отдавать ненужную жидкость...после чего обтираю их бумажным полотенцем...
[показать]
Потом обжариваю кусочки на оливковом масле с двух сторон и выкладываю на салфетку для удаления излишков масла.
[показать]
Нарезаю моцареллу на маленькие кусочки..
[показать]
Выкладываю слой баклажан, солю...
[показать]
Сверху готовый соус...
[показать]
моцареллу...
[показать]
Пармиджано Реджано...и так несколько слоев...в моём случае- три...
[показать]
и эту заготовку ставлю в духовку на 40 мин...при темп 200 гр...
[показать]
до образования вот такой золотистой корочки...
[показать]
И подаю!!!
[показать]