Вариантов рецептов сибирских пельменей конечно, масса. Вот один из них.
Тесто: 3 ст. муки, 1 яйцо, 0,5 ч.л соли, 1 ст. горячей воды (температура такая, чтобы палец терпел).
Для начинки: смешанный (здесь говядина и свинина) фарш ~ 1,5 кг., соль, черный молотый перец (или смесь перцев).
1. Для теста просейте муку в миску. Добавьте соль.
2. Добавьте яйцо.
3. Влейте воду.
4. Замесите достаточно крутое, тугое, но пластичное тесто. Прикройте его полотенцем и дайте постоять 30 мин. После этого положите его в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 1 час.
5. Фарш (лучше из нескольких видов мяса) хорошо вымесите.
6. Добавьте соли и перца
7. Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
8. От теста отрежьте небольшой кусочек и раскатайте его в колбаску. Остальное тесто нужно положить обратно в пакет или прикрыть полотенцем, чтобы оно не сохло.
9. Нарежьте колбаску на небольшие кусочки-шайбочки.
10. Каждый кусочек обмакните в муку с двух сторон и придавите пальцем.
11. Раскатайте в кружочки – сочни. Причем, желательно раскатывать так, чтобы края были тоньше, чем серединка. Это для того, чтобы серединка не расползлась при варке, а края наоборот, не были бы слишком толстые.
12. На каждый сочень вилочкой выложите фарш – не жалея.
13. Соедините и залепите края.
14. И соедините концы теста.
15. Раскладывайте пельмени на доску или блюдо, обильно присыпанное мукой, чтобы на этом же блюде или доске убрать их в морозилку.
16. Из этого количества теста (из одного замеса) получается 100-105 шт. достаточно крупных пельменей. Я всегда леплю крупные пельмени, они вкуснее. Варить пельмени лучше после заморозки. Они получаются сочнее.
17. Для варки пельменей вскипятите в кастрюле воду, посолив ее, добавив пару лавровых листиков, 3-4 перчика горошком и 3-4 душистых перчика. Обязательно влейте 1 ч.л. уксуса, чтобы пельмени не прилипли ко дну. Закладывайте пельмени в кипящую воду.
18. Перемешайте шумовкой. Прикройте крышкой, огонь чуть убавьте: пельмени варятся при слабом кипении. Как закипели сильнее – влейте 1ст. холодной воды.
19. Когда вода опять закипит, а пельмени всплывут на поверхность - они готовы. Выкладывайте по тарелкам, добавляя в каждую сливочное масло.
К пельменям можно подать сметану, майонез, горчицу, уксус – на свой вкус.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И СИБИРСКОГО ЗДОРОВЬЯ !!!