Белый пион или Бай Му Дань — самый известный из китайских белых чаёв из провинции Фуцзян, второй по качеству после Серебряных игл (Бай Хао Инь Чжень).
При сортировке, то что осталось после выбора лучших почек для серебряных игл — почки и второй листок становится Бай Му Данем. Почки и листы чая имеют разную степень ферментации, поэтому цвет этого чая неравномерен: от белого (почки) до зелено-коричневого (листья). Цвет настоя Белого пиона бледный, чуть желтоватый. Аромат цветочный. Вкус легкий, остается сладкое послевкусие.
Белый пион обладает всеми полезными качествами белого чая, соответственно заваривать его лучше всего так же как и Серебряные иглы — многократно, в гайвани, чистой некипяченой мягкой водой температурой не более 60 — 70 градусов.
