Слойка свердловская
[300x150]
Это один из самых "долгих" рецептов.Но ваши усилия будут оправданы, поверьте !
Вкус тот самый! Из детства! Я помню эти слойчатые булочки с посыпкой. Мне очень нравилась такая крошка на булочках ! Итак, хватит слов, вперед за рецептом из детства!
Ингредиенты:
Мука (450 г в тесто + 30 г на посыпку) - 480 г
Дрожжи (20 г свежих или 7 г сухих) - 20 г
Соль - 5 г
Сахар (50 г в тесто + 60 г на прослойку + 20 г на посыпку) - 130 г
Ванильный сахар - 1 пакет
Вода - 150 г
Молоко - 100 г
Яйцо (примерно 1-2 яйца + немного для смазки) - 65 г
Масло сливочное (130 г на прослойку + 20 г на посыпку) - 150 г
Приготовление:
Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи.
Добавить соль, сахар, ванилин, яйцо, воду и муку. Замесить тесто.Оно должно быть эластичное и не липнет к рукам.
Вот здесь немного оговорюсь. Мука отличается во многих странах. Поэтому количество муки у вас может уйти другое: у кого-то больше, а у кого-то меньше. Смотрите по ситуации. Тесто - дело тонкое.
Оставить тесто на 4 часа для подъема. Готовое тесто помять на столе,посыпанном мукой. Свернуть в валик и дать отдохнуть под полотенцем около 10 минут.
В это время подготовить продукты для прослойки. Масло должно быть мягкое, как густая сметана.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт около 2 см. Половину масла намазать на 2/3 пласта, посыпать половиной сахара.
Сложить сначала один край, затем другой. Края защипнуть. Положить в холодильник на 30 минут.
Затем тесто раскатать до 2 см и повторить слоение со второй половиной масла и сахара, как описано выше. Снова охладить 30 минут.
Готовое тесто раскатать в пласт 1 см и нарезать на квадраты. Соединить 2 противоположных конца, и еще раз.
Булочки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить на расстойку на 1-2 часа, булочки должны увеличиться.
Подготовить посыпку:
смешать 30 г муки, 20 г сахара и 20 г мягкого масла.
Получается крошка.Духовку нагреть до 210 градусов.
Булочки смазать яйцом и посыпать крошкой.
Выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета.
[показать]