Вкусный салат из синеньких  по вкусу больше соленый,чем маринованный.Никакой консервации и стерилизации - овощи нарезали,маринадом залили,через 2-3 дня готово forum.say7.info/topic70996.html  
 количество овощей берется произвольно: 
баклажан 1-2 шт
сладкий красный болгарский перец 1-2 шт
помидоры 2 больших или 4-5 маленьких
чеснок 3-4 зуб.
сельдерей зелень или 2-3 черешка
петрушка пучек
укроп
острый перец 1 шт,если любите остренькое (использовала 1/2 перчика хелапеньё)

Баклажаны отварить в соленой воде минут 7,

сельдерей и красный сладкий болгарский перец нарезать крупными кусочками,помидоры, если крупные нарезать на 4 части,а если мелкие наколоть зубочисткой.
В стеклянную банку на дно положить 2 зуб.чеснока, зелень петрушки,острый перчик,сельдерей,

половину баклажан крупно нарезанных,

на них сладкий перец,

помидоры и снова чеснок,

зелень,сельдерей,баклажаны,перец,помидоры,верхний слой чеснок и зелень

и залить маринадом::
берем мерную кружку или 200 мл.стакан
наливаем 40 мл.5-6% уксуса + 1 ч.л.крупной соли и доливаем кипятком из чайника до объема 200 мл.

размешиваем до полного растворения соли и заливаем подготовленные овощи в банке,количество маринада в данной пропорции зависит от количества подготовленных овощей,(у меня на банку 2л.250 мл.ушло 4 порции маринада + 1 ч.л.сахара),т.е.овощи должны быть полностью покрыты маринадом,

прикрыть крышкой и выдержать 2-3 дня в тепле,

затем убрать в холодильник.
Салатик готов к употреблению,при подаче овощи вынуть из маринада и полить ароматным растительным маслом и посыпать зеленым луком и укропом

хранится в холодильнике очень хорошо,но у нас на долго не хватает вкусно и с картошечкой и с мясом
и вот такое масло и соль использую для салатиков - масло льняное холодного отжима,соль натуральная розовая с минеральным комплексом

Вкусный и легкий в приготовлении салат,хорошая закуска на праздничный стол.

1 кг.баклажан,
300 гр.красного болгарского перца,
2 шт. свежей морковки,
150 гр.чеснока (можно по-вкусу)
зелень укропа и петрушки,
200 мл.растительного масла,
100 мл.5% уксуса,
соль по вкусу.

Баклажаны помыть,отрезать хвостик,разрезать вдоль пополам и сварить в подсоленой воде до мягкости 5-6 минут.Поставить их под гнет на 1 час,чтобы стекла лишняя жидкость.Затем нарезать баклажаны крупными кубиками.
Болгарский перец нарезать соломкой.
Морковку натереть на крупной терке или "бёрнер",
меленько нарезать зелень петрушки и укропа,
чеснок через пресс.

Все хорошенько перемешать и залить маринадом:
200 мл.растительного масла+100 мл. 5%уксуса+соль(0,5 ч.л.)-закипятить и полить салат.

Дать салату настояться 2-3 часа или убрать на ночь в холодильник,будет ещё вкуснее.
Приятного аппетита http://forum.say7.info/topic49020.html