РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ ПО ГОСТу

[700x491]

Рецепт от dudukka: Чем дальше в лес, тем больше дров, а чем дальше и глубже в серьезную кулинарную литературу, тем больше неизвестных терминов и слов. Припускание - это один из способов тепловой обработки, варка в небольшом количестве жидкости - воде или собственном соку (не более 1/3 высоты изделия), нижняя часть варится в воде, а верхняя готовится за счет пара. Получается очень диетично и вкусно, если нет в наличии пароварки - это один из способов приготовить диетическое блюдо. Не путать с тушением, только вода или собственный сок продукта.

Фрикадельки у меня припускались и подавались с соусом и гарниром, получились очень нежные, просто воздушные. Очень хороши для детей, да и взрослым прийдутся по душе:) 

Состав на 5 порций:

325 г рыбы чищенной и без костей (сом, щука, минтай, ледяная. у меня лосось:))

65 г белого хлеба

100 мл молока

1 яйцо

70 г репчатого лука (1 небольшая луковица)

1/4 ч.л. соль

20 г масла сливочного (если рыба минтай или щука, т.е. для нежирной рыбы)



Хлеб режем и замачиваем в молоке.

Рыбу пропускаем через мясорубку с луком, смешиваем с яйцом, замоченным хлебом, солью и маслом.

Пропускаем еще раз через мясорубку.

Фарш хорошо выбиваем (смешиваем, ударяя о поверхность стола).

Формируем шарики массой 15-18 г.

В глубокую сковороду наливаем воды примерно на 1 см, доводим до кипения, опускаем наши фрикадельки, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума (не должно кипеть) и готовим 15 минут.

Подаем со сметанным, сметанно-томатным или томатным соусом и гарниром.



Вот так выглядит припускание на фото, хотя из-за пара фотка ужасная получилась:)

[700x542] 

\