Пончики от Лины:))
09-04-2010 17:29
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Лина_из_Израиля Оригинальное сообщение
25 РЕЦЕПТОВ ПОНЧИКОВ
[640x480]26. Пончики с шоколадом
Ингредиенты:
для теста:
- мука – 250 г
- сахар – 30 г
- яйцо - 3 шт.
- молоко – 200 г
- дрожжи – 10 г
- соль
для посыпки:
- тертый шоколад
- сахарная пудра.
Приготовление
Муку смешать с растворенными в теплом молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками и солью. Хорошо вымешать деревянной ложкой до появления в тесте воздушных пузырьков. Затем добавить к нему взбитые в крепкую пену яичные белки и поставить в теплое место на 30 мин.
Подошедшее тесто раскатать на посыпанной мукой доске в палец толщиной в 1 см. Стаканчиком вырезать из него круглые лепешки и снова поставить на 30 мин. в теплое место. Жарить пончики в обильном количестве жира.
Готовые пончики посыпать смесью тертого шоколада и сахарной пудры.
27. Сметанные пончики
Ингредиенты:
- мука – 500 г
- дрожжи – 25 г
- молоко - немного
- яйцо (желток) - 4 шт.
- сахар - 1/2 ч. л.
- соль - по вкусу
- сливочное масло
- сметана – 100 г
- ванильный сахар - по вкусу.
Приготовление
Из муки, разведенных в молоке дрожжей и сапа яичных желтков и сметаны вымешать тесто, раскатать его в пласт толщиной в 1 см и отставить на 1,5 часа. Затем стаканчиком вырезать круглые лепешки и жарить их в горячем жиру.
Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
28. Пончики
Ингредиенты:
- мука - 1.5 стакана
- сахар - 2 ст. л.
- сливочное масло - 1 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- питьевая сода - 1/2 ч. л.
- жир (для жарения) – 100 г.
Приготовление
В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
29. Картофельные пончики с мясом
Ингредиенты:
- яйцо - 2 шт.
- картошки – 500 г
- мясо говяжье
- соль
- перец - по вкусу
- мука - 5-6 ст.л.
Приготовление
Отварить картофель как для пюре. Мясо говяжье отварить. Картошку пропустить через мясорубку вместе с мясом, положить муки, яйца. Все перемешать. Сделать кругленькие шарики, бросить их в казан с маслом.
30. Пончики из творога
Ингредиенты:
- сухой творог – 250 г
- яйцо - 2 шт.
- сахарный песок - 2.5 ст. л
- мука - 4-5 ст.л.
- сода - 1/2 ч.л.
Приготовление
Взбить яйца с сахарным песком, добавить творог, муку, соду (погасить уксусом). Все компоненты тщательно растереть. Полученную массу брать чайной ложкой и, обваляв в муке, бросать в кипящее подсолнечное масло.
31. Пончики с фруктовой начинкой
Ингредиенты:
- молоко - 1 стакан
- мука – 400 г
- дрожжи – 25 г
- сливочное масло – 45 г
- сахар – 45 г
- яйцо - 1-2 шт.
- варенье – 100 г
- соль - по вкусу
- жир
- сахарная пудра.
Приготовление
Готовим дрожжевое тесто опарным или безопарным способом. Готовое тесто раскатывается слоем в 1 см. и вырезаются стаканом кружки. На середину кружка кладут густое варенье, край смазывают взбитым яйцом. Сверху накладывают второй кружок теста, край прижимают к нижнему кружку. Пончикам дают расстояться и жарят во фритюре до румяного цвета. Готовые посыпают сахарной пудрой и подают.
32. Пытки или пончики по-польски
Ингредиенты:
- вода - 2 стакана
- топленое масло – 1,5 ст.л.
- соль - 1/2 ч. л.
- сахар - 1 ст. л.
- мука - 2 стакана
- яйцо - 4 шт.
- гусиный жир - для жарения.
Приготовление
В кастрюлю влить воду, положить масло, соль, сахар, поставить на огонь, довести до кипения. Тотчас всыпать муку, хорошенько размешать деревянной ложкой, проварить немного на слабом огне, не переставая помешивать. Снять с огня и слегка остудить, после чего вбивать в тесто поочередно 4 яйца, все время размешивая до получения однородной консистенции. В кастрюле прокалить гусиный жир. Тесто брать десертной ложкой, предварительно обмакнув ее в жир, и опускать во фритюр. Когда пышки зарумянятся, выложить их на сито, чтобы они обсохли, посыпать сахаром с корицей или ванильным сахаром.
33. Жареные пончики с мясной начинкой
Ингредиенты:
- фарш мясной – 250 г
- мука рисовая - 1 стакан
- черемша (мелко нарезанная) – 5 г
- масло кунжутное - 1 ч. л.
- соевый соус - 1 ч. л.
- глютaмат натрия - 1/4 ч. л.
- соль - по вкусу
- масло растительное (фритюр)
- мука пшеничная - 1/2 стакана.
Приготовление
В фарш добавить соевый соус, глютамат натрия, черемшу, кунжутное масло, 4 стакана воды, соль и хорошо перемешать. Пшеничную муку смешать с рисовой мукой, добавить 2 стакана горячей воды, соль и замесить однородное тесто. Оставить на 30 минут. Скатать тесто в длинный валик и разрезать на кусочки весом по 25 г. Раскатать лепешки, на середину каждой лепешки положить приготовленный фарш и защипнуть края, придав форму шарика. Обжарить пончики в разогретом до 180°С масле до золотистого цвета.
34. Шоколадные пончики с грецкими орехами
Ингредиенты:
- какао-порошок - 1 ст. л.
- мука (с разрыхлителем) - 3 стакана
- сахар - 1 стакан
- молоко - 180 мл
- яйцо - 2 шт.
- кулинарный жир - 2 ст. л.
- соль - 1 ч. л.
- сода - 1 ч. л.
- полусладкий шоколад – 60 г
- грецкие орехи - 1/2 стакана.
Приготовление
Смешать сахар, какао и половину порции муки, добавить остальные ингредиенты, затем постепенно ввести оставшуюся муку и замесить тесто. Положить его на час в холодильник. Затем раскатать его в пласт толщиной 6 мм. Нарезать на 24 прямоугольника. Разогреть масло до 180 градусов и обжарить пончики, переворачивая их во время жарения только один раз. Выложить на бумажное полотенце для удаления жира и посыпать сахарным песком.
35. Пончики из заварного теста с сыром
Ингредиенты:
- мука – 200 г
- сливочное масло – 100 г
- тертый сыр – 200 г
- яйцо - 4 шт.
- яйцо (желтки) - 3 шт.
- вода – 250 г
для жаренья:
- масло (топленое) – 200 г
для посыпки:
- сыр тертый – 100 г.
Приготовление
Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли. Тесто слегка остудить и втереть в него 4 яйца и 3 желтка; непрерывно растирая, добавить натертый сыр, хорошо вымешать. Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Как только пончики сильно вздуются, полопаются и на них появится румяная корочка, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в натертом сыре. Пончики подавать в глубокой вазе как закуску к коктейлям и вину.
36. Пончики с изюмом
Ингредиенты:
- мука - 1/4 стакана
- вода - 1 стакан
- масло сливочное – 100 г
- сахар - 3 ст. л.
- яйцо - 4 шт.
- изюм - 1/2 стакана
- соль - 1 щепотка
- сахарная пудра - для посыпки
- растительное масло - для фритирования.
Приготовление
На водяной бане растопить масло, всыпать всю муку, размешать, добавляя воду, и снова поставить на огонь, помешивая, пока тесто не перестанет прилипать к бокам кастрюли. Сняв с огня, в горячее тесто добавить по одному яйца и хорошо размешать. Продолжая помешивать, добавить промытый изюм и снова тщательно перемешать. Накрыть тесто и поставить в тёплое место на 20 минут. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и жарить пончики, пока они не увеличатся вдвое и не подрумянятся. Готовые пончики уложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось масло, затем переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу горячими.
37. Пончики для новогодней ночи
Ингредиенты:
- мука – 500 г
- молоко - 400-500 мл
- дрожжи – 30 г
- коринка – 100 г
- изюм – 100 г
- цукаты – 50 г
- грецкие или миндальные орехи (толченые) – 50 г
- кислые яблоки 2-3 шт.
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1 ч. л.
- растительное масло - 1-1,5 л
- сахарная пудра - для посыпки.
Приготовление
Просейте муку с солью через сито в миску. Разогрейте 100 мл молока до 40 гр. С и растворите в нем дрожжи. Сделайте в муке углубление, влейте в него дрожжи и все перемешайте деревянной ложкой. Затем добавьте яйцо и понемногу остаток молока (той же температуре +40). Бейте тесто тыльной стороной деревянной ложки, пока оно не станет эластичным и на поверхности не образуются пузыри. Потом на время оставьте тесто в покое. Вымойте и высушите коринку и изюм. Мелко нарежьте цукаты, орехи и яблоки. Добавьте все ингредиенты в тесто, тщательно перемешайте и дайте ему подняться, закрыв его влажной салфеткой и оставив в теплом месте на 1 час.
Разогрейте масло до появления голубоватого дымка. Сделайте шарики из теста и бросайте их в масло. Через 5 мин, когда они приобретут коричневый цвет, пончики готовы. Вынимайте их и раскладывайте на бумагу, чтобы могли стечь остатки масла. Когда они немного остынут, посыпьте их сахарной пудрой или сахарным песком. На следующий день пончики тоже очень вкусны.
38. Пончики по-креольски
Ингредиенты:
- сладкий перец - 1 шт.
- острый перец (стручок) - 2 шт.
- помидоры (маленькие) – 150 г
- чеснок - 2 зубчика
- оливки - 4 ст. л.
- креветки – 100 г
- петрушка - по вкусу
- яйцо - 2 шт.
- мука – 60 г
- молоко – 250 г
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Сладкий и острый перец нарезать тонкими полосками. Помидоры нарезать ломтиками. Чеснок очистить, из оливок вынуть косточки. Креветки вымыть и откинуть на дуршлаг. Петрушку мелко порубить. Отделить белки от желтков, белки взбить. Замесить с помощью миксера однородное тесто из желтков с мукой, 1 щепоткой соли и молоком. Перемешать с тестом подготовленные овощи, креветки и петрушку. Посолить, поперчить и испечь по очереди в горячем жире 4 пончика.
39. Пончики варшавские
Ингредиенты:
- мука – 500 г
- молоко - 1/3 стакана
- яйцо (желтки) - 8 шт.
- сливки - 1/4 л
- дрожжи – 60 г
- сахар – 90 г
- ваниль - по вкусу
- растопленное масло – 150 г
- сахарная пудра
- спирт - 1 рюмка
- соль - 1/3 ч. л.
Приготовление
Для начала приготовляем опарное тесто из дрожжей, 100 г муки, 1 ст. л сахара и молока. Когда опара подойдет, положить в нее 400 г муки, желтки, растертые с 80 г сахара, чуть теплые (только подогретые, но не кипяченые) сливки, толченую и просеянную сквозь сито ваниль, растопленное теплое масло, соль и рюмку спирта. Можно также добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру. Тесто старательно месить руками до тех пор, пока не будет отставать от рук и стенок посуды. Оно должно получится не очень крутое, блестящее и эластичное. Когда тесто поднимется, брать ложкой порции около 40 г, в руках формировать маленькие кружки, на середину класть 1/2 ч. л начинки, края слеплять. Делать шарики и класть швом вниз на посыпанную мукой салфетку. Подготовленные пончики накрыть чистой салфеткой.
Когда они увеличатся примерно вдвое, перышком или кисточкой осторожно смести с них муку и жарить партиями в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле, чтобы они свободно плавали. Когда пончики подрумянятся снизу, их надо осторожно перевернуть. Готовые пончики осторожно вынуть, дать жиру стечь и еще теплые обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.
40. Пончики с креветками
Ингредиенты:
- креветки – 500 г
- жареный хлеб - 2 кусочка
- холодный куриный бульон - 4 ст. л.
- водяной каштан - 6 шт.
- яйцо - 2 шт.
- соль - 1 ч. л.
- имбирь (мелко нарубленный) - 1/2 ч. л.
- мука - 2 ст. л.
- масло (для фритюра) - 1 л.
Приготовление
Разморозить креветки. Срезать с хлеба корочку, разрезать на маленькие кусочки и размочить их в бульоне. Нашинковать водяной каштан. Отделить белок от желтка. Смешать креветки, водяной каштан, желток и муку до получения однородной массы. Добавить взбитый белок и скатать шарики величиной с грецкий орех. Разогреть масло до 180°С и обжарить пончики во фритюре 4-6 минут. К пончикам хорошо подать салат с апельсинами или с шампиньонами.
41. Пончики закусочные с мясным фаршем (I)
Ингредиенты:
для теста:
- молоко - 1/2 стакана
- дрожжи – 30 г
- сливочное масло – 50 г
- мука - 2 стакана
- яйцо (желток) - 2 шт.
для фарша:
- говядина – 200 г
- говяжий жир – 100 г
- лук репчатый - 1 шт.
- соль и перец - по вкусу.
Приготовление
Приготовление фарша: Очень мелко изрубить или пропустить через мясорубку мякоть говядины вместе с говяжьим жиром и луковицей. Сложить в кастрюлю, подлить 2-3 ст. ложки бульона и тушить под крышкой около получаса. Затем по вкусу посолить, поперчить и еще раз изрубить, как можно мельче. Разделка и жарение пончиков: Из приготовленного и хорошо выбродившегося дрожжевого теста довольно слабой консистенции и фарша разделать небольшие пончики. Жарить их с обеих сторон в смальце или топленом говяжьем жиру и подать горячими к прозрачным бульонам. Такие же пончики можно приготовить с начинкой из грибов или мозгов и подать их к овощным отварам.
42. Пончики закусочные с мясным фаршем (II)
Ингредиенты:
для теста:
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло – 200 г
- яйцо (желток) - 4 шт.
- молотая корица - 1 ч. л.
- мука – 500 г
- спирт или крепкая водка - 1 ст. л.
- дрожжи - 30-40 г
для фарша:
- говядина – 400 г
- говяжий жир – 100 г
- лук репчатый - 1 шт.
- соль и перец - по вкусу.
Приготовление
Приготовление фарша: Очень мелко изрубить или пропустить через мясорубку мякоть говядины вместе с говяжьим жиром и луковицей. Сложить в кастрюлю, подлить 2-3 ст. ложки бульона и тушить под крышкой около получаса. Затем по вкусу посолить, поперчить и еще раз изрубить, как можно мельче. Разделка и жарение пончиков: Из приготовленного и хорошо выбродившегося дрожжевого теста довольно слабой консистенции и фарша разделать небольшие пончики. Жарить их с обеих сторон в смальце или топленом говяжьем жиру и подать горячими к прозрачным бульонам. Такие же пончики можно приготовить с начинкой из грибов или мозгов и подать их к овощным отварам.
43. Медовые мини-пончики
Ингредиенты:
- мёд – 200 г
- яйцо - 2 шт.
- сахарный песок - 2 ст. л.
- растительное масло - для фритюра
- оливковое масло - немного
- мука - немного.
Приготовление
Всыпьте сахарный песок в миску, добавьте яйца, взбейте хорошенько венчиком. Добавьте немного оливкового масла и муки, чтобы получилось упругое, но не твёрдое тесто. Из этого теста приготовьте тонкие жгуты. Затем порежьте их размером в фасоль. Бросьте всю "фасоль" в кипящее растительное масло, пока они не подрумянятся со всех сторон, затем выложите на пористые салфетки. Тем временем разогрейте мёд на слабом огне. Затем добавьте к мёду поджаренные мини-пончики. Перемешайте. Выложите всё на слегка смоченную водой мраморную доску, придайте медовой массе форму кольца. Когда кольцо хорошенько затвердеет, переложите его на блюдо и подавайте к столу.
44. Яблочные пончики
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 250 г
- яблоки - 3 шт.
- 1 яйцо
- молоко - немного
- растительное масло - для фритюра
- сахарный песок - немного
- соль.
Приготовление
Всыпьте просеянную муку в миску, добавьте яйцо, щепотку соли, влейте немного воды и молока (в равных пропорциях), чтобы получить жидкое тесто. Очистите яблоки, уберите сердцевину и семечки. Порежьте тонкими дольками, а затем на мелкие кусочки. Добавьте в миску с тестом, перемешайте. Оставьте отстояться примерно на 1 час. При помощи столовой ложки опускайте тесто небольшими порциями в кипящее растительное масло, пока пончики не подрумянятся со всех сторон. Готовые пончики выложите на пористые салфетки и посыпьте сахарной пудрой. Подаются к столу в горячем виде.
45. Рисовые пончики
Ингредиенты:
- рис – 100 г
- пшеничная мука – 50 г
- молоко - 1/2 л
- коньяк или бренди - 1 стакан
- яйцо - 3 шт.
- лимон - 1 шт.
- сливочное масло – 25 г
- сахарный песок – 20 г
- растительное масло - для фритюра
- сахарная пудра - немного
- соль.
Приготовление
Отварите рис в молоке. В середине варки добавьте сливочное масло, сахар, щепотку соли и немного тёртой лимонной корки. Когда рис будет готов, выложите его в миску и остудите. Затем добавьте коньяк, 3 яичных желтка и муку. Тщательно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут "отдохнуть", потом добавьте взбитые яичные белки. Перемешайте. Затем, при помощи столовой ложки приготовьте небольшие шарики и бросьте в заранее приготовленное кипящее растительное масло. Готовые пончики выложите на пористые салфетки и посыпьте сахарной пудрой. Подаются к столу в горячем виде.
46. Суфганийот
Ингредиенты:
- дрожжи (сухие) - 1 ст. л.
- сахар - 4 ст. л.
- молоко (теплое) или вода - 3/4 стакана
- мука - 2.5 стакана
- соль - 1 щепотка
- корица - 1 ч. л.
- яйцо - 2 шт.
- сливочное масло (топленое) или маргарин - 2 ст. л.
- абрикосовое или клубничное варенье - по вкусу
- растительное масло (для жарки)
- сахарная пудра - по вкусу.
Приготовление
Смешать дрожжи, 2 столовые ложки сахара и молоко (воду). Поставить в теплое место на 10-15 мин., чтобы дрожжи поднялись. Отделить желтки от белков.
Просеять муку и смешать ее с оставшимся сахаром, солью, корицей, желтками и дрожжевой смесью. Месить тесто до тех пор, чтобы из него можно было слепить шар. Сливочное масло (маргарин) растопить и добавить в тесто. Помесить еще немного, чтобы масло полностью растворилось в тесте. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в холодильник. Раскатать тесто толщиной 1/2 см. С помощью стакана (5 см диаметром) вырезать из теста 24 кружка. Положить по 1/2 чайной ложки варенья в центр 12-ти кружков. Накрыть 12 кружков с вареньем 12-ю оставшимися. Слепить по краям. Смазать белком яйца. Поставить в теплое место на 30 минут. Разогреть в кастрюле или фритюре растительное масло. Масло должно быть кипящим и его должно быть столько, чтобы пончики в нем свободно плавали. Положить пончики в горячее масло на 5 минут. Подождать пока они подрумянятся с двух сторон (при необходимости перевернуть). Промокнуть готовые пончики бумажными салфетками. Посыпать сахарной пудрой.
Ивритское слово "суфгания" происходит от греческого "суфган" - "пышущий, жареный".
47. Молочно-каштановые пончики
Ингредиенты:
- каштановая мука – 150 г
- пшеничная мука – 100 г
- молоко - 1 стакан
- сахарный песок – 80 г
- яйцо - 1 шт.
- изюм (без косточек) – 50 г
- пивные дрожжи – 10 г
- ванилин - немного
- арахисовое масло - для фритюра
- сахарная пудра - немного
- соль.
Приготовление
Вылейте половинную дозу молока в стакан, слегка подогрейте и положите дрожжи. Добавьте щепотку соли, перемешайте. Оставьте на 10-15 минут для брожения. Всыпьте каштановую и пшеничную муку в миску, добавьте ванилин, слегка взбитое венчиком яйцо и сахарный песок. Перемешайте, влейте молоко с дрожжами. Опять перемешайте хорошенько деревянной ложкой, затем влейте оставшееся молоко, добавьте изюм. Перемешайте. Накройте х/б салфеткой и оставьте на 1 час в тёплом месте для брожения. Затем, при помощи столовой ложки приготовьте небольшие шарики и бросьте их все сразу в кипящее арахисовое масло, примерно на 6-7 минут. Пончики должны быть полностью покрыты маслом (можно придержать их ложкой). Готовые пончики выложите на пористые салфетки и посыпьте сахарной пудрой. Подаются к столу в горячем виде.
48. Пончики из тофу и окары
Ингредиенты:
- пшеничная мука - 1/2 стакана
- тофу – 500 г
- окара – 200 г
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 2 ст. л.
- соль и сахарная пудра - по вкусу
- растительного масла для жаренья - 150 мл
Приготовление
Тофу, окару смешать с яичным желтком до образования пенистой массы, затем добавить муку, соль по вкусу и предварительно взбитый в крутую пену белок. Смочив руки водой, сформовать из массы маленькие шарики, запанировать их мукой и жарить в кипящем растительном масле. При подаче пончики посыпать сахарной пудрой.
49. Пончики "йо-йо"
Ингредиенты:
- мука – 450 г
- сахар – 350 г
- мед – 120 г
- пивные дрожжи – 30 г
- тертая цедра апельсинов – 20 г
- яйцо - 2 шт.
- апельсиновый сок – 50 г
- лимон - 1 шт.
- растительное масло.
Приготовление
Смешать яйца, 50 г растительного масла, апельсиновый сок, половину тертой цедры и 60 г сахара. Все взбить, чтобы получилась однородная масса. Добавить муку, смешанную с пивными дрожжами, и хорошо вымешать. Закрыть тесто полотенцем и дать постоять 1ч. Приготовление сиропа. Положить в маленькую кастрюлю сахар, влить 450 г воды и лимонный сок. Довести до кипения, подержать на огне, чтобы сахар растворился, и поварить 15 мин. Добавить мед, оставшуюся цедру апельсина и продолжить варить на слабом огне 5 мин. Снять с огня. Разделить тесто на 10 шариков, придать им форму кольца и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Дать стечь растительному маслу, наколоть вилкой и полить сиропом.
50. Донатс - пышки по-американски
Ингредиенты:
- жир - 2 ч.л.
- сахар - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- мука – 250 г
- дрожжи - 2 ч. л.
- мускатный орех (тертый) - 1/2 ч. л.
- молоко - 1/2 стакана
- корица - 1 ч. л.
Приготовление
Жир смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку. Дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от доски, после чего раскатать его в пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать дырку. Запечь в сильно разогретом жире. Готовые оладьи выложить на пергаментную бумагу и сверху посыпать остатками сахара, смешанного с корицей.
Это цитата сообщения Лина_из_Израиля Оригинальное сообщение
25 РЕЦЕПТОВ ПОНЧИКОВ
[640x480]Ингредиенты:
для теста:
- мука – 250 г
- сахар – 30 г
- яйцо - 3 шт.
- молоко – 200 г
- дрожжи – 10 г
- соль
для посыпки:
- тертый шоколад
- сахарная пудра.
Приготовление
Муку смешать с растворенными в теплом молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками и солью. Хорошо вымешать деревянной ложкой до появления в тесте воздушных пузырьков. Затем добавить к нему взбитые в крепкую пену яичные белки и поставить в теплое место на 30 мин.
Подошедшее тесто раскатать на посыпанной мукой доске в палец толщиной в 1 см. Стаканчиком вырезать из него круглые лепешки и снова поставить на 30 мин. в теплое место. Жарить пончики в обильном количестве жира.
Готовые пончики посыпать смесью тертого шоколада и сахарной пудры.
27. Сметанные пончики
Ингредиенты:
- мука – 500 г
- дрожжи – 25 г
- молоко - немного
- яйцо (желток) - 4 шт.
- сахар - 1/2 ч. л.
- соль - по вкусу
- сливочное масло
- сметана – 100 г
- ванильный сахар - по вкусу.
Приготовление
Из муки, разведенных в молоке дрожжей и сапа яичных желтков и сметаны вымешать тесто, раскатать его в пласт толщиной в 1 см и отставить на 1,5 часа. Затем стаканчиком вырезать круглые лепешки и жарить их в горячем жиру.
Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
28. Пончики
Ингредиенты:
- мука - 1.5 стакана
- сахар - 2 ст. л.
- сливочное масло - 1 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- питьевая сода - 1/2 ч. л.
- жир (для жарения) – 100 г.
Приготовление
В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
29. Картофельные пончики с мясом
Ингредиенты:
- яйцо - 2 шт.
- картошки – 500 г
- мясо говяжье
- соль
- перец - по вкусу
- мука - 5-6 ст.л.
Приготовление
Отварить картофель как для пюре. Мясо говяжье отварить. Картошку пропустить через мясорубку вместе с мясом, положить муки, яйца. Все перемешать. Сделать кругленькие шарики, бросить их в казан с маслом.
30. Пончики из творога
Ингредиенты:
- сухой творог – 250 г
- яйцо - 2 шт.
- сахарный песок - 2.5 ст. л
- мука - 4-5 ст.л.
- сода - 1/2 ч.л.
Приготовление
Взбить яйца с сахарным песком, добавить творог, муку, соду (погасить уксусом). Все компоненты тщательно растереть. Полученную массу брать чайной ложкой и, обваляв в муке, бросать в кипящее подсолнечное масло.
31. Пончики с фруктовой начинкой
Ингредиенты:
- молоко - 1 стакан
- мука – 400 г
- дрожжи – 25 г
- сливочное масло – 45 г
- сахар – 45 г
- яйцо - 1-2 шт.
- варенье – 100 г
- соль - по вкусу
- жир
- сахарная пудра.
Приготовление
Готовим дрожжевое тесто опарным или безопарным способом. Готовое тесто раскатывается слоем в 1 см. и вырезаются стаканом кружки. На середину кружка кладут густое варенье, край смазывают взбитым яйцом. Сверху накладывают второй кружок теста, край прижимают к нижнему кружку. Пончикам дают расстояться и жарят во фритюре до румяного цвета. Готовые посыпают сахарной пудрой и подают.
32. Пытки или пончики по-польски
Ингредиенты:
- вода - 2 стакана
- топленое масло – 1,5 ст.л.
- соль - 1/2 ч. л.
- сахар - 1 ст. л.
- мука - 2 стакана
- яйцо - 4 шт.
- гусиный жир - для жарения.
Приготовление
В кастрюлю влить воду, положить масло, соль, сахар, поставить на огонь, довести до кипения. Тотчас всыпать муку, хорошенько размешать деревянной ложкой, проварить немного на слабом огне, не переставая помешивать. Снять с огня и слегка остудить, после чего вбивать в тесто поочередно 4 яйца, все время размешивая до получения однородной консистенции. В кастрюле прокалить гусиный жир. Тесто брать десертной ложкой, предварительно обмакнув ее в жир, и опускать во фритюр. Когда пышки зарумянятся, выложить их на сито, чтобы они обсохли, посыпать сахаром с корицей или ванильным сахаром.
33. Жареные пончики с мясной начинкой
Ингредиенты:
- фарш мясной – 250 г
- мука рисовая - 1 стакан
- черемша (мелко нарезанная) – 5 г
- масло кунжутное - 1 ч. л.
- соевый соус - 1 ч. л.
- глютaмат натрия - 1/4 ч. л.
- соль - по вкусу
- масло растительное (фритюр)
- мука пшеничная - 1/2 стакана.
Приготовление
В фарш добавить соевый соус, глютамат натрия, черемшу, кунжутное масло, 4 стакана воды, соль и хорошо перемешать. Пшеничную муку смешать с рисовой мукой, добавить 2 стакана горячей воды, соль и замесить однородное тесто. Оставить на 30 минут. Скатать тесто в длинный валик и разрезать на кусочки весом по 25 г. Раскатать лепешки, на середину каждой лепешки положить приготовленный фарш и защипнуть края, придав форму шарика. Обжарить пончики в разогретом до 180°С масле до золотистого цвета.
34. Шоколадные пончики с грецкими орехами
Ингредиенты:
- какао-порошок - 1 ст. л.
- мука (с разрыхлителем) - 3 стакана
- сахар - 1 стакан
- молоко - 180 мл
- яйцо - 2 шт.
- кулинарный жир - 2 ст. л.
- соль - 1 ч. л.
- сода - 1 ч. л.
- полусладкий шоколад – 60 г
- грецкие орехи - 1/2 стакана.
Приготовление
Смешать сахар, какао и половину порции муки, добавить остальные ингредиенты, затем постепенно ввести оставшуюся муку и замесить тесто. Положить его на час в холодильник. Затем раскатать его в пласт толщиной 6 мм. Нарезать на 24 прямоугольника. Разогреть масло до 180 градусов и обжарить пончики, переворачивая их во время жарения только один раз. Выложить на бумажное полотенце для удаления жира и посыпать сахарным песком.
35. Пончики из заварного теста с сыром
Ингредиенты:
- мука – 200 г
- сливочное масло – 100 г
- тертый сыр – 200 г
- яйцо - 4 шт.
- яйцо (желтки) - 3 шт.
- вода – 250 г
для жаренья:
- масло (топленое) – 200 г
для посыпки:
- сыр тертый – 100 г.
Приготовление
Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли. Тесто слегка остудить и втереть в него 4 яйца и 3 желтка; непрерывно растирая, добавить натертый сыр, хорошо вымешать. Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Как только пончики сильно вздуются, полопаются и на них появится румяная корочка, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в натертом сыре. Пончики подавать в глубокой вазе как закуску к коктейлям и вину.
36. Пончики с изюмом
Ингредиенты:
- мука - 1/4 стакана
- вода - 1 стакан
- масло сливочное – 100 г
- сахар - 3 ст. л.
- яйцо - 4 шт.
- изюм - 1/2 стакана
- соль - 1 щепотка
- сахарная пудра - для посыпки
- растительное масло - для фритирования.
Приготовление
На водяной бане растопить масло, всыпать всю муку, размешать, добавляя воду, и снова поставить на огонь, помешивая, пока тесто не перестанет прилипать к бокам кастрюли. Сняв с огня, в горячее тесто добавить по одному яйца и хорошо размешать. Продолжая помешивать, добавить промытый изюм и снова тщательно перемешать. Накрыть тесто и поставить в тёплое место на 20 минут. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и жарить пончики, пока они не увеличатся вдвое и не подрумянятся. Готовые пончики уложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось масло, затем переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу горячими.
37. Пончики для новогодней ночи
Ингредиенты:
- мука – 500 г
- молоко - 400-500 мл
- дрожжи – 30 г
- коринка – 100 г
- изюм – 100 г
- цукаты – 50 г
- грецкие или миндальные орехи (толченые) – 50 г
- кислые яблоки 2-3 шт.
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1 ч. л.
- растительное масло - 1-1,5 л
- сахарная пудра - для посыпки.
Приготовление
Просейте муку с солью через сито в миску. Разогрейте 100 мл молока до 40 гр. С и растворите в нем дрожжи. Сделайте в муке углубление, влейте в него дрожжи и все перемешайте деревянной ложкой. Затем добавьте яйцо и понемногу остаток молока (той же температуре +40). Бейте тесто тыльной стороной деревянной ложки, пока оно не станет эластичным и на поверхности не образуются пузыри. Потом на время оставьте тесто в покое. Вымойте и высушите коринку и изюм. Мелко нарежьте цукаты, орехи и яблоки. Добавьте все ингредиенты в тесто, тщательно перемешайте и дайте ему подняться, закрыв его влажной салфеткой и оставив в теплом месте на 1 час.
Разогрейте масло до появления голубоватого дымка. Сделайте шарики из теста и бросайте их в масло. Через 5 мин, когда они приобретут коричневый цвет, пончики готовы. Вынимайте их и раскладывайте на бумагу, чтобы могли стечь остатки масла. Когда они немного остынут, посыпьте их сахарной пудрой или сахарным песком. На следующий день пончики тоже очень вкусны.
38. Пончики по-креольски
Ингредиенты:
- сладкий перец - 1 шт.
- острый перец (стручок) - 2 шт.
- помидоры (маленькие) – 150 г
- чеснок - 2 зубчика
- оливки - 4 ст. л.
- креветки – 100 г
- петрушка - по вкусу
- яйцо - 2 шт.
- мука – 60 г
- молоко – 250 г
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Сладкий и острый перец нарезать тонкими полосками. Помидоры нарезать ломтиками. Чеснок очистить, из оливок вынуть косточки. Креветки вымыть и откинуть на дуршлаг. Петрушку мелко порубить. Отделить белки от желтков, белки взбить. Замесить с помощью миксера однородное тесто из желтков с мукой, 1 щепоткой соли и молоком. Перемешать с тестом подготовленные овощи, креветки и петрушку. Посолить, поперчить и испечь по очереди в горячем жире 4 пончика.
39. Пончики варшавские
Ингредиенты:
- мука – 500 г
- молоко - 1/3 стакана
- яйцо (желтки) - 8 шт.
- сливки - 1/4 л
- дрожжи – 60 г
- сахар – 90 г
- ваниль - по вкусу
- растопленное масло – 150 г
- сахарная пудра
- спирт - 1 рюмка
- соль - 1/3 ч. л.
Приготовление
Для начала приготовляем опарное тесто из дрожжей, 100 г муки, 1 ст. л сахара и молока. Когда опара подойдет, положить в нее 400 г муки, желтки, растертые с 80 г сахара, чуть теплые (только подогретые, но не кипяченые) сливки, толченую и просеянную сквозь сито ваниль, растопленное теплое масло, соль и рюмку спирта. Можно также добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру. Тесто старательно месить руками до тех пор, пока не будет отставать от рук и стенок посуды. Оно должно получится не очень крутое, блестящее и эластичное. Когда тесто поднимется, брать ложкой порции около 40 г, в руках формировать маленькие кружки, на середину класть 1/2 ч. л начинки, края слеплять. Делать шарики и класть швом вниз на посыпанную мукой салфетку. Подготовленные пончики накрыть чистой салфеткой.
Когда они увеличатся примерно вдвое, перышком или кисточкой осторожно смести с них муку и жарить партиями в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле, чтобы они свободно плавали. Когда пончики подрумянятся снизу, их надо осторожно перевернуть. Готовые пончики осторожно вынуть, дать жиру стечь и еще теплые обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.
40. Пончики с креветками
Ингредиенты:
- креветки – 500 г
- жареный хлеб - 2 кусочка
- холодный куриный бульон - 4 ст. л.
- водяной каштан - 6 шт.
- яйцо - 2 шт.
- соль - 1 ч. л.
- имбирь (мелко нарубленный) - 1/2 ч. л.
- мука - 2 ст. л.
- масло (для фритюра) - 1 л.
Приготовление
Разморозить креветки. Срезать с хлеба корочку, разрезать на маленькие кусочки и размочить их в бульоне. Нашинковать водяной каштан. Отделить белок от желтка. Смешать креветки, водяной каштан, желток и муку до получения однородной массы. Добавить взбитый белок и скатать шарики величиной с грецкий орех. Разогреть масло до 180°С и обжарить пончики во фритюре 4-6 минут. К пончикам хорошо подать салат с апельсинами или с шампиньонами.
41. Пончики закусочные с мясным фаршем (I)
Ингредиенты:
для теста:
- молоко - 1/2 стакана
- дрожжи – 30 г
- сливочное масло – 50 г
- мука - 2 стакана
- яйцо (желток) - 2 шт.
для фарша:
- говядина – 200 г
- говяжий жир – 100 г
- лук репчатый - 1 шт.
- соль и перец - по вкусу.
Приготовление
Приготовление фарша: Очень мелко изрубить или пропустить через мясорубку мякоть говядины вместе с говяжьим жиром и луковицей. Сложить в кастрюлю, подлить 2-3 ст. ложки бульона и тушить под крышкой около получаса. Затем по вкусу посолить, поперчить и еще раз изрубить, как можно мельче. Разделка и жарение пончиков: Из приготовленного и хорошо выбродившегося дрожжевого теста довольно слабой консистенции и фарша разделать небольшие пончики. Жарить их с обеих сторон в смальце или топленом говяжьем жиру и подать горячими к прозрачным бульонам. Такие же пончики можно приготовить с начинкой из грибов или мозгов и подать их к овощным отварам.
42. Пончики закусочные с мясным фаршем (II)
Ингредиенты:
для теста:
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло – 200 г
- яйцо (желток) - 4 шт.
- молотая корица - 1 ч. л.
- мука – 500 г
- спирт или крепкая водка - 1 ст. л.
- дрожжи - 30-40 г
для фарша:
- говядина – 400 г
- говяжий жир – 100 г
- лук репчатый - 1 шт.
- соль и перец - по вкусу.
Приготовление
Приготовление фарша: Очень мелко изрубить или пропустить через мясорубку мякоть говядины вместе с говяжьим жиром и луковицей. Сложить в кастрюлю, подлить 2-3 ст. ложки бульона и тушить под крышкой около получаса. Затем по вкусу посолить, поперчить и еще раз изрубить, как можно мельче. Разделка и жарение пончиков: Из приготовленного и хорошо выбродившегося дрожжевого теста довольно слабой консистенции и фарша разделать небольшие пончики. Жарить их с обеих сторон в смальце или топленом говяжьем жиру и подать горячими к прозрачным бульонам. Такие же пончики можно приготовить с начинкой из грибов или мозгов и подать их к овощным отварам.
43. Медовые мини-пончики
Ингредиенты:
- мёд – 200 г
- яйцо - 2 шт.
- сахарный песок - 2 ст. л.
- растительное масло - для фритюра
- оливковое масло - немного
- мука - немного.
Приготовление
Всыпьте сахарный песок в миску, добавьте яйца, взбейте хорошенько венчиком. Добавьте немного оливкового масла и муки, чтобы получилось упругое, но не твёрдое тесто. Из этого теста приготовьте тонкие жгуты. Затем порежьте их размером в фасоль. Бросьте всю "фасоль" в кипящее растительное масло, пока они не подрумянятся со всех сторон, затем выложите на пористые салфетки. Тем временем разогрейте мёд на слабом огне. Затем добавьте к мёду поджаренные мини-пончики. Перемешайте. Выложите всё на слегка смоченную водой мраморную доску, придайте медовой массе форму кольца. Когда кольцо хорошенько затвердеет, переложите его на блюдо и подавайте к столу.
44. Яблочные пончики
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 250 г
- яблоки - 3 шт.
- 1 яйцо
- молоко - немного
- растительное масло - для фритюра
- сахарный песок - немного
- соль.
Приготовление
Всыпьте просеянную муку в миску, добавьте яйцо, щепотку соли, влейте немного воды и молока (в равных пропорциях), чтобы получить жидкое тесто. Очистите яблоки, уберите сердцевину и семечки. Порежьте тонкими дольками, а затем на мелкие кусочки. Добавьте в миску с тестом, перемешайте. Оставьте отстояться примерно на 1 час. При помощи столовой ложки опускайте тесто небольшими порциями в кипящее растительное масло, пока пончики не подрумянятся со всех сторон. Готовые пончики выложите на пористые салфетки и посыпьте сахарной пудрой. Подаются к столу в горячем виде.
45. Рисовые пончики
Ингредиенты:
- рис – 100 г
- пшеничная мука – 50 г
- молоко - 1/2 л
- коньяк или бренди - 1 стакан
- яйцо - 3 шт.
- лимон - 1 шт.
- сливочное масло – 25 г
- сахарный песок – 20 г
- растительное масло - для фритюра
- сахарная пудра - немного
- соль.
Приготовление
Отварите рис в молоке. В середине варки добавьте сливочное масло, сахар, щепотку соли и немного тёртой лимонной корки. Когда рис будет готов, выложите его в миску и остудите. Затем добавьте коньяк, 3 яичных желтка и муку. Тщательно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут "отдохнуть", потом добавьте взбитые яичные белки. Перемешайте. Затем, при помощи столовой ложки приготовьте небольшие шарики и бросьте в заранее приготовленное кипящее растительное масло. Готовые пончики выложите на пористые салфетки и посыпьте сахарной пудрой. Подаются к столу в горячем виде.
46. Суфганийот
Ингредиенты:
- дрожжи (сухие) - 1 ст. л.
- сахар - 4 ст. л.
- молоко (теплое) или вода - 3/4 стакана
- мука - 2.5 стакана
- соль - 1 щепотка
- корица - 1 ч. л.
- яйцо - 2 шт.
- сливочное масло (топленое) или маргарин - 2 ст. л.
- абрикосовое или клубничное варенье - по вкусу
- растительное масло (для жарки)
- сахарная пудра - по вкусу.
Приготовление
Смешать дрожжи, 2 столовые ложки сахара и молоко (воду). Поставить в теплое место на 10-15 мин., чтобы дрожжи поднялись. Отделить желтки от белков.
Просеять муку и смешать ее с оставшимся сахаром, солью, корицей, желтками и дрожжевой смесью. Месить тесто до тех пор, чтобы из него можно было слепить шар. Сливочное масло (маргарин) растопить и добавить в тесто. Помесить еще немного, чтобы масло полностью растворилось в тесте. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в холодильник. Раскатать тесто толщиной 1/2 см. С помощью стакана (5 см диаметром) вырезать из теста 24 кружка. Положить по 1/2 чайной ложки варенья в центр 12-ти кружков. Накрыть 12 кружков с вареньем 12-ю оставшимися. Слепить по краям. Смазать белком яйца. Поставить в теплое место на 30 минут. Разогреть в кастрюле или фритюре растительное масло. Масло должно быть кипящим и его должно быть столько, чтобы пончики в нем свободно плавали. Положить пончики в горячее масло на 5 минут. Подождать пока они подрумянятся с двух сторон (при необходимости перевернуть). Промокнуть готовые пончики бумажными салфетками. Посыпать сахарной пудрой.
Ивритское слово "суфгания" происходит от греческого "суфган" - "пышущий, жареный".
47. Молочно-каштановые пончики
Ингредиенты:
- каштановая мука – 150 г
- пшеничная мука – 100 г
- молоко - 1 стакан
- сахарный песок – 80 г
- яйцо - 1 шт.
- изюм (без косточек) – 50 г
- пивные дрожжи – 10 г
- ванилин - немного
- арахисовое масло - для фритюра
- сахарная пудра - немного
- соль.
Приготовление
Вылейте половинную дозу молока в стакан, слегка подогрейте и положите дрожжи. Добавьте щепотку соли, перемешайте. Оставьте на 10-15 минут для брожения. Всыпьте каштановую и пшеничную муку в миску, добавьте ванилин, слегка взбитое венчиком яйцо и сахарный песок. Перемешайте, влейте молоко с дрожжами. Опять перемешайте хорошенько деревянной ложкой, затем влейте оставшееся молоко, добавьте изюм. Перемешайте. Накройте х/б салфеткой и оставьте на 1 час в тёплом месте для брожения. Затем, при помощи столовой ложки приготовьте небольшие шарики и бросьте их все сразу в кипящее арахисовое масло, примерно на 6-7 минут. Пончики должны быть полностью покрыты маслом (можно придержать их ложкой). Готовые пончики выложите на пористые салфетки и посыпьте сахарной пудрой. Подаются к столу в горячем виде.
48. Пончики из тофу и окары
Ингредиенты:
- пшеничная мука - 1/2 стакана
- тофу – 500 г
- окара – 200 г
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 2 ст. л.
- соль и сахарная пудра - по вкусу
- растительного масла для жаренья - 150 мл
Приготовление
Тофу, окару смешать с яичным желтком до образования пенистой массы, затем добавить муку, соль по вкусу и предварительно взбитый в крутую пену белок. Смочив руки водой, сформовать из массы маленькие шарики, запанировать их мукой и жарить в кипящем растительном масле. При подаче пончики посыпать сахарной пудрой.
49. Пончики "йо-йо"
Ингредиенты:
- мука – 450 г
- сахар – 350 г
- мед – 120 г
- пивные дрожжи – 30 г
- тертая цедра апельсинов – 20 г
- яйцо - 2 шт.
- апельсиновый сок – 50 г
- лимон - 1 шт.
- растительное масло.
Приготовление
Смешать яйца, 50 г растительного масла, апельсиновый сок, половину тертой цедры и 60 г сахара. Все взбить, чтобы получилась однородная масса. Добавить муку, смешанную с пивными дрожжами, и хорошо вымешать. Закрыть тесто полотенцем и дать постоять 1ч. Приготовление сиропа. Положить в маленькую кастрюлю сахар, влить 450 г воды и лимонный сок. Довести до кипения, подержать на огне, чтобы сахар растворился, и поварить 15 мин. Добавить мед, оставшуюся цедру апельсина и продолжить варить на слабом огне 5 мин. Снять с огня. Разделить тесто на 10 шариков, придать им форму кольца и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Дать стечь растительному маслу, наколоть вилкой и полить сиропом.
50. Донатс - пышки по-американски
Ингредиенты:
- жир - 2 ч.л.
- сахар - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- мука – 250 г
- дрожжи - 2 ч. л.
- мускатный орех (тертый) - 1/2 ч. л.
- молоко - 1/2 стакана
- корица - 1 ч. л.
Приготовление
Жир смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку. Дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от доски, после чего раскатать его в пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать дырку. Запечь в сильно разогретом жире. Готовые оладьи выложить на пергаментную бумагу и сверху посыпать остатками сахара, смешанного с корицей.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Пончики от Лины:)) | Элла7 - Дневник Эллада |
Лента друзей Элла7
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»