Chocolate Cacao チョコレートカカオ
27 июн. 2021 г.


{яндекс-перевод:
[материалы] (для пирога размером 18 см 1 штука)
/ Терпкий
Несоленое сливочное масло: 75 г
А-Сахарная пудра: 50 г
А-Миндальный порошок: 25 г
А-Соль: 1 г
Цельное яйцо: 30 г
Легкая мука: 125 г
/ Как сделать
1.Просейте Немного
2.Взбейте сливочное масло и смешайте его с помощью взбивалки
3.Разделите несколько раз и каждый раз хорошо перемешивайте
4.Разделите яичную жидкость на 3-5 частей и постепенно добавляйте ее
5.Смешайте, чтобы разрезать резиновой лопаточкой, смените на карточку и перемешайте, чтобы сплести
6.Положите тонкую муку в сито 5 отдельно и разделите ее на 2-3 части
7.Заверните его в полиэтиленовую пленку и полежите в холодильнике 8 часов, пока он немного не станет порошкообразным
8.Посыпьте мукой и растяните тесто (замешивать не нужно)
9.Положите его в форму, возьмите и дайте ему отдохнуть в течение 1 часа
10.Выложите алюминиевую фольгу и положите камень для пирога (алюминий лучше, чем лист для духовки)
11.Разогрейте духовку до 170 ° C и выпекайте при температуре 160 ° C в течение 35 минут.если этого недостаточно, я добавлю это.
12.Возьмите камень и алюминиевую фольгу и нарисуйте желток на внутренней стороне пирога
Выпекать в духовке при температуре 13,140 ° C около 5 минут до готовности

/ Лимонный крем (Цитронный крем)
Лимонный сок: 20 г
Медовый лимонный сок: 30 г
Эпидермис лимона: Половина
Сахарный песок: 45 г
Цельное яйцо: 50 г
Несоленое сливочное масло: 50 г
Белый шоколад: 20 г
Порошковый желатин: 4 г
Вода: 16 г
/ Как сделать
Держите порошкообразный желатин пушистым
Положите лимонный сок и эпидермис в кастрюлю
Смешайте сахарный песок и цельное яйцо на среднем огне
Перемешайте дно резиновой лопаточкой, пропустите через огонь, а когда оно загустеет и закипит, снимите его с огня.
Добавьте желатин и белый шоколад, растопите и перемешайте.
Процеживание с помощью ситечка для удаления эпидермиса
Охладите примерно до 50 ° C, нанося лед на дно миски
Добавьте сливочное масло, которое было урезано до комнатной температуры, и перемешайте
Тщательно эмульгируйте с помощью ручного блендера

/ Медово-Лимонное Желе
Вода: 340 г
Сахарный песок: 30 г
Мед: 40 г
Лимонный сок: 10 г
Желатин для картона: 10 г
/ Как приготовить
Держите желатин на тарелке пушистым
Нагрейте воду и лимонный сок в кастрюле
Добавьте сахарный песок, мед, перемешайте и растворите.
Добавьте мягкий желатин и перемешайте до полного растворения.
Остудите и влейте, когда температура достигнет около 30 ° C }

| Jelly & chocolate tart series |
サクラのタルト 〜ピンクサファイアゼリー〜 Sakura Ganache Tart
https://youtu.be/h03CLukmk_A
太陽のオレンジタルト〜オレンジ紅茶ゼリーとガナッシュ Orange tart of the sun
https://youtu.be/Kmjdai9b8gk
チョコミントタルト〜エメラルドマリンとサンゴ礁〜 Chocolate mint tart
https://youtu.be/TXXjeIF7M7I

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はハチミツとレモンのゼリータルトです。
レモンクリーム（クレームシトロン）がすごく美味しくて爽やかで可愛らしい仕上がりになりました。

0:00 導入
0:25 タルトの作り方
4:16 レモンクリーム（クレームシトロン）の作り方
8:04 はちみつレモンゼリーの作り方
10:17 試食
11:05 Cacao notes（レモンクリーム）

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[材料]（18cmタルト型1個分）
| タルト
無塩バター：75g
A - 粉糖：50g
A - アーモンドパウダー：25g
A - 塩：1g
全卵：30g
薄力粉：125g
| 作り方
1.Aをふるう
2.バターをクリーム状にしてホイッパーで混ぜる
3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる
4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる
5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる
6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる
7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で8時間寝かす
8.打粉をして生地を伸ばす（こねなくて良い）
9.型にセットしてピケをして1時間休ませる
10.アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる（オーブンシートよりアルミの方が良い）
11.オーブン170℃で予熱し160℃で35分焼く。足りないようなら追加で焼く
12.ストーンとアルミホイルをとってタルトの内側に卵黄を塗る
13.140℃のオーブンで5分程焼き冷まして完成

| レモンクリーム（クレーム・シトロン）
レモン汁：20g
はちみつレモンジュース：30g
レモンの表皮：半分
グラニュー糖：45g
全卵：50g
無塩バター：50g
ホワイトチョコレート：20g
粉ゼラチン：4g
水：16g
| 作り方
粉ゼラチンをふやかしておく
鍋にレモン汁と表皮を入れる
グラニュー糖と全卵を混ぜて中火にかける
ゴムベラで底をかくように混ぜ火を通しとろみがついて沸いたら火からおろす
ゼラチンとホワイトチョコを入れて溶かし混ぜる
ストレーナーでこして表皮を除く
ボウルの底に氷を当てながら50℃くらいまで冷ます
カットして室温に戻したバターを加えて混ぜる
ハンドブレンダーでしっかりと乳化させる

| はちみつレモンゼリー
水：340g
グラニュー糖：30g
はちみつ：40g
レモン汁：10g
板ゼラチン：10g
| 作り方
板ゼラチンをふやかしておく
水、レモン汁を鍋に入れて加熱
グラニュー糖はちみつを入れて混ぜ溶かす
ふやかした板ゼラチンを入れて混ぜ溶かす
冷まして30℃前後になったら流し込む

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